炖羊肉，大厨教你“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火，更鲜

【萝卜羊肉汤】

准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等。

【做法】

第一步、羊肉用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡2小时，泡出肉里的血水，就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净，切大块。葱切段，姜切片，香菜切末。

第二步、羊肉泡好后冷水下锅，焯水5分钟，撇掉血沫，用热水冲洗干净后切大块，沥干水分。

第三步、锅里倒油烧热，加葱段、姜片爆香，倒入羊肉煸炒出香味，至颜色金黄即可。倒入适量开水，煮开后继续煮5分钟，千万不要加冷水，羊肉的温度很高，加冷水会让羊肉缩紧，无法炖烂。

第四步、连肉带汤倒进砂锅里，加入甘草，煮开后用小火继续炖1小时，甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟，至萝卜能用筷子扎透即可。

第五步、加入适量食盐搅拌均匀，继续炖10分钟后关火，萝卜炖羊肉就做好了。

食用时盛入大碗中，撒上一把香菜末，就可以吃了。

羊肉有一股膻味，性温热，如果处理不好，就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时，记住“4加2不加”，羊肉没膻味，滋补不上火。

4加——萝卜、葱、姜、甘草要加，萝卜的凉性和羊肉的热性互补，就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香，炖好的羊汤鲜美无膻味，喝起来还甜甜的。

2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁，去异味的效果非常好，但炖羊肉不能加，它的香味太冲，会盖住羊肉的鲜味，导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分，同时含有黄酒，加入后会让羊汤发酸，味道怪怪的。

【炖羊肉的技巧】

⑴羊肉要先浸泡再焯水，能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅，开水下锅后羊肉会缩紧，导致肉炖不烂，腥膻味重。

⑵羊肉炒香后再炖，加葱姜一起炒，也能去膻味，而且羊汤更香浓。

⑶羊肉炖软烂后再加盐，不然羊肉炖不烂，还不容易入味。