“杂拌儿”的由来

来源：【中国食品报】

宋代时已有内装细果的“果子盒”。明人刘若愚的《酌中志》书中说：北京正月新年有内盛“柿饼、荔枝、桂圆、栗子、熟枣”的“百事大吉盒儿”。清代时，将一些干果用蜜汁加工，成为色味俱佳的蜜饯食品。

杂拌儿一般分为三种，高档的细杂拌儿，是将鲜杏、蜜桃、大枣、桂圆、荔枝、山楂、藕片等，经过糖蜜渍汁加工成蜜饯杂拌儿。旧时王府大宅门里的皇宫贵族及四合院里的富人常食用，也常用以馈赠亲友。新中国成立初期，东安市场、百货大楼等干果店常出售这种盒装的北京特产“蜜饯果脯”，包装精美、美味可口，成为外地来京旅客常购买的北京特产。中档的杂拌儿也叫粗杂拌儿，其中有梨干、苹果干、柿饼条、山楂条、脆枣、榛子仁、花生仁等。最次的，旧京时叫“杂抓”，里面都是瓜子、花生、嘣酥豆，它比粗杂拌儿的品种还要杂些。

说起杂拌儿，老北京人对它情有独钟。每逢春节，杂拌儿是人们必备的“年货”，并成为除夕守岁及拜年时招待亲友用的食品。一家人常在喜庆的除夕夜晚边吃着杂拌儿边聊天边玩耍，阖家一片祥和欢乐的景象。

（张青 李馥佳）

《中国食品报》(2023年04月13日06版)

（责编：朱美乔）

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