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1975年9月，美国国务卿基辛格来到中国，邓小平亲自主持在北京著名老店“东来顺”为基辛格夫妇设宴。这一政治盛宴对“东来顺”而言，是一场具有历史意义的挑战，为此，这家老字号的餐馆进行了空前的准备。店家不惜停业整整三天，以确保一切完美无瑕。新的红地毯被铺设在楼梯上，店内一片崭新和整洁。这一场盛宴不仅让基辛格夫妇对“东来顺”的涮羊肉赞不绝口，连基辛格夫人都形容师傅端上来的羊肉片“像葵花一样美丽”。这一历史时刻成为了“东来顺”的骄傲，让陈立新这位老师傅感到自豪：“咱们东来顺，也正经为中美外交发挥了作用呢！”
然而，要了解“东来顺”的历史，我们必须回到上个世纪初。清末光绪二十五年，丁德山和他的两位兄弟，携着年迈的父母和一个姐姐，离开河北沧州，来到北京寻求谋生之道。他们在东便门外通惠河旁的一个地方，名叫“二闸”，安了家，最初仅依靠买卖鸡鸭来维持生计。
1903年，北京的东安市场日渐繁荣，丁德山兄弟在东安市场北门开了一个手推车小摊，供应豆汁、扒糕凉粉、支炉烙饼、金裹银花卷以及一锅熟等清真小吃。几年后，他们正式开设了一家小小的餐馆，并将其命名为“东来顺”。尽管餐馆规模很小，仅有一间木棚，但生意却十分兴隆。1912年，东安市场发生火灾，丁德山的木棚被毁，他毅然在原址建起了三间瓦房，并扩展了菜单，加入了爆炒、烤制、涮羊肉等菜肴，于是“东来顺羊肉馆”应运而生。丁德山注意到了北京另一家涮羊肉名店“正阳楼”的成功，他挖来了“正阳楼”的老师傅郑春荣，从此，“东来顺”的涮羊肉在北京声名鹊起。
“东来顺”对羊肉的要求极为严格，每年购入来自内蒙古的小尾巴绵羊，精心选择“上脑、三岔、黄瓜条”等部位。据说，“东来顺”的羊肉片在盘子上展开时，透过光线，可以隐约看到青花花纹，涮煮后香气四溢。此外，店家还提供自制的芝麻酱、辣椒油、酱豆腐乳、绍兴黄酒、韭菜花等调味料。这些佐料都是“东来顺”自家制作的，品种齐全，口感醇厚。丁德山对这些调味料的搭配方式进行了改进，以芝麻酱和酱油为主料，酱豆腐和韭菜花作为辅助，加入少量虾油和料酒，再混合辣椒油，形成了独特的咸、辣、卤、糟、鲜的风味。上世纪20年代，“东来顺”改进了涮羊肉的火锅设备，以其精选的原材料和多样的佐料，迅速成为北京市内最受欢迎的涮羊肉餐馆之一。
然而，在解放前的半个世纪里，中国社会动荡不安，“东来顺”也经历了一系列起伏。尽管如此，它始终在京城餐饮业中保持着领先地位，成为备受瞩目的老字号之一。但随着解放的到来，创始人丁德山去世，这个餐馆的业务逐渐下滑。丁德山的唯一继承人丁福亭对经营不感兴趣，他更热衷于戏曲表演，导致“东来顺”的羊肉质量和佐料供应都不如以前，失去了一批忠实顾客。
1955年11月，丁福亭积极响应时局，主动申请加入公有制。在公有化后，“东来顺”的管理得到了改进，餐桌数量从原来的53张增加到105张，业务
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