“三鲜竹荪”

将竹荪切去头尾，留中部共12条。将笋尖、菜心分别切成12条，香菇切丝，分成12份。笋尖、菜心、香菇丝灌入竹荪桶内。

水锅注入沸水，烧开，将灌好的竹荪逐一放入沸水中烫半分钟，擦干水分。炒锅置火上，倒入植物油。

撒入料酒，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉烧开。把竹荪放入煮一分钟，摆在菜盘里。

炒锅重新放油烧热，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡后淋上香油，拌匀浇在竹荪上面即可。

“竹荪发菜”。

竹荪在温水中泡透后清洗干净，在换温水将竹荪泡一个小时直至泡软，捞出沥干水分，平摊在砧板上。

将竹荪切成斜刀片。胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。香菇、冬笋新后切片，发菜洗净后缠绕成球形。

熟面筋切成小块，水发腐竹切成段。炒锅置火上，倒入开始烧沸，下入竹荪烫透，捞起。再将胡萝卜过水。

最后将冬笋、腐竹、香菇过水。炒锅放油烧热，下入姜末煽锅。加入腐竹、竹荪、香菇、冬笋、胡萝卜

撒入食盐、味精、胡椒粉、料酒，烧开后放入发菜球，汤汁再开时盛入汤碗。

竹荪用清水泡透，再换清水袭击沥干，切成长段。青菜心洗净过水再过凉，沥干水分塞入竹荪桶内。

炒锅置火上，放油烧热，倒入素高汤，加入菜心、食盐、料酒、味精烧入味，用水淀粉勾芡，码在盘子里，淋上香油即可。

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