有人说，山西不就有煤老板和暴发户吗？这种看法真的是伤透了山西人的心，虽然“发达”“一线”与山西不太沾边，但山西不是只有煤炭好么？
而且山西的建筑悠悠古韵！“大红灯笼高高挂”的乔家大院、“王家归来不看院”的王家大院，“中国北方第一文化巨族之宅”皇城相府，你以为就这些嘛，不，你错了，还有眼花缭乱的美食！
这里不仅有：刀削面、剪刀面、牛肉丸子面、抿尖、猫耳朵、剔尖、刀拨面、手擀面、河捞面、揪片……
除了面食，这里还有：
曹家熏肘、定襄蒸肉、晋中压花肉、太原头脑、稷山麻花、寿阳豆腐干、黄米枣粽子、平遥碗托、柳林荞面碗托、浑源凉粉、吕梁合愣子、莜面栲栳栳……
无数令人垂涎的美味
看完这些你是不是迫切想知道这都是什么神奇美食，没关系，小草帽负责告诉大家，今天先给大家介绍一种听起来有点可爱的山西吕梁压箱底美食——合愣子
这美食有没有学名我不知道，按着方言音译，它就叫“合愣子”。
“合愣子”是吕梁山上的名吃。这名字，可能只有吕梁人听后也许能清楚，若是旁人，必定不知所云，更不会把它与食物联系起来。
其实“合愣子”也不是多么稀奇的美食，只是名字可爱了点儿，它是一种用土豆为原料制作的地方特色小吃。
大家都知道土豆性喜冷凉，是喜欢低温的作物，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
而山西得天独厚的地理环境是很适合土豆生长的，尤其山西岚县，土豆非常出名。几百年的马铃薯种植历史让这里“无土豆不会做饭”。
自古以来，土豆在山西岚县素有“山药蛋宝中宝，农家做饭离不了”“白白的土豆花开满山洼洼，岚县的土豆宴能摆一桌桌。”等民俗谚语，一个个其貌不扬的土豆，在山西人手里，经过煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、扒等手法，就能变成一道道美味佳肴。
因此山西人和土豆的情谊非常深。著名的文学流派“山药蛋派”就是山西文学的代表，可见山西人对土豆的钟情。而合愣子就是土豆的产物哦。
当你走进吕梁，你就会发现大街小巷传来的'翻滚的合愣子，好吃不贵！'，作为一个资深吃货，必须来一碗。
记得我第一次见的时候，就被这乌乌的东西给蒙住了。只见一个保温桶中，满是些近黑色的小丸子，桶的周围围了一大群人。
桶边上叫卖的喇叭，拉长了声，不停地喊着：“合——愣——子”。很快，我也加入了人群，靠着身强力壮，很快就买到了一份。
细看这东西，近于乌黑的颜色中泛出一丝红丝，由于对丸子的钟爱，看到这种极像丸子的食物，就准备下口。取筷子就直接夹了一个放进嘴里，蘸料还不错，此时的合愣子已经不是很热，因此完全可以咬得肆无忌惮。这小球咬起来倒是很有韧性，但其味真没有名字那么出奇。
因为当时味蕾有些失望的缘故，因此吃得有些猛。一口还未咽下，另一口就又放进了嘴里。应是一半要吃完的时候，才真真吃出不同来。
这合愣子除了蘸料、口感，竟然还有一种说不上来的甜，一种来自土豆的味道。后来又专门去吃了一次，才算过瘾。
我想没有一个外地人能仅凭“合楞子”的名字揣测出这种食物的真实面貌，山西的吃食总是喜欢在名字上打趣食客。
虽然名字有趣，但合愣子的具体做法倒是很简单。
先把土豆洗干净去皮，用擦子把土豆磨成糊状，用水淘洗多次，拿笼布过滤，盛放到小盆里，加葱、香菜、盐、花椒面、大料面等和起来，掐揉成一个个小圆球，上笼屉蒸20分钟即可。调料主要是自家炒的西红柿酱。
这一系列操作之后，最终的成品合楞子与土豆的口感已想去甚远，但土豆的香味仍在，吃在口中已变成紧致有弹性而略带沙沙口感的土豆丸子，再蘸上固定搭配的西红柿酱，酸香饱满。
合愣子与甘肃陇南地区流行的一种小吃“洋芋丸子”在口感上十分接近，有些异曲同工之妙。
在陇南的风味小吃一条街，各种小吃玲琅满目，但洋芋丸子是小吃里数一数二的佳肴了，在街头吃洋芋丸子的人是最多的。据说，洋芋丸子只有在这里有哦！
他的做法和山西合愣子也是非常相似，首先把洋芋洗净，用擦子（将一片铁皮用钉子钉些密密麻麻的小眼，然后将铁皮被钉子钉出毛刺的一面钉在板子上，就成了做洋芋丸子的擦子）将洋芋擦成碎末，再用纱布将水捏干，洒上洋芋粉，俗称粉面子，然后用手把洋芋沫捏成丸子状放在笼上蒸，二十分钟左右就好了。
来山西已经三年了，在山西吃东西，我有个经验——必须要猛吃。山西的美食，特别是靠北的地方，凡美食，唯有猛吃才最有味。黄土高坡给了黄土人淳厚、踏实的人格，于是黄土人的一切就都变得淳厚、踏实，若没有些许汉魏粗犷豪放之风，还真是很难吃出真味。
合愣子如此，其他也一样。
现在这个时代，我们如果思乡，打个电话、开个视频；总之，想见到千里之外的亲人，听听乡音，仿佛近在咫尺。如果没有工作所累，几个小时也可以到家，把“生活的烦恼和妈妈说说，工作的事情和爸爸谈谈”；但无论如何，只有离开了那片土地，才会发现潜移默化对故乡深深的眷恋。
而家乡，只有吃到了熟悉的味道，才深深开始明白什么是家，什么是故乡。
看完今天的山西合愣子，大家也动手做做家乡的美味吧，那种味道，可能只有你懂，一起来评论吧。
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