一、幸运四叶草面包
食材
高粉250克、抹茶粉15克、细砂糖50克、盐3克、全蛋液50克、牛奶205克、酵母3克、黄油35克、豆沙馅360克。
做法
1、将除黄油外的所有材料放入厨师机,酵母和盐分开放,先用刮刀将材料大致混合,开动厨师机最低档揉成面团,揉成光滑的面团后加入软化好的黄油,先开低速揉至黄油完全吸收,再开高速揉至扩展阶段。
2、可以拉出透明薄膜即可,做甜面包包这种程度就可以了。
3、揉好的面团放入干净的盆里盖上保鲜膜,30度发酵至两倍大。
4、发酵好的面团用手指戳洞,不塌陷不回缩即可。
5、面团取出,排气,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟。
6、豆沙馅平均分成12分,一份30克,揉圆备用。
7、取一个醒发好的面团,擀圆,翻面,包上豆沙馅。
8、捏紧收口处,收口朝下,稍微整圆,依次做好12个。
9、取一个包好豆沙馅的面团,放在油纸上压扁。
10、用刮板如图所示割四刀,中间不要隔断。
11、在每朵花瓣中间再割一刀,同样不要隔断。
12、两两一组向内旋转90度,稍微压一下花瓣,依次做好12个,摆放在学厨无边烤盘上,注意摆放的间距。
13、放入烤箱,开发酵档,37度发酵40分钟左右,发至两倍大烤箱放一碗热水保持湿度。烤箱上下火160度预热,模具放入预热好的烤箱下层,上下火160度烤25分钟,出炉后晾凉。
二、四喜饺子
食材
金龙鱼饺子专用麦芯粉250克、温水140克、猪肉馅适量、盐少许、生抽少许、葱花适量、胡萝卜半个、鸡蛋1个、泡发黑木耳适量、扁芸豆适量。
做法
1、250克饺子粉中倒入140克温水,和成面团,盖保鲜膜静置半小时。
2、面团静置的时候准备馅料,胡萝卜洗净切丝焯水,扁芸豆洗净切段焯水,泡发黑木耳焯水,鸡蛋煎熟切碎,3种蔬菜分别切碎待用,四喜就备好了。
3、猪肉馅里放盐、生抽、葱花,倒入金龙鱼花生油搅匀待用。
4、醒发后的面团反复揉,揉至光滑柔软的状态。金龙鱼饺子粉揉面的时候就能感觉到很有筋道。
5、面团搓成长条,切开成面剂子,撒面粉防粘。
6、面剂子擀开成饺子皮,擀皮记得撒粉防粘。
7、饺子皮中包入适量的肉馅,左右手的食指、拇指同时向里收口,中间捏紧,变成一个四边形的饺子,四边不要捏。
8、把四边分开,分别装入四样材料,胡萝卜碎、扁芸豆碎、黑木耳碎、鸡蛋碎,填好后就是图中的样子。
9、在四个边角分别捏一下,不捏也可以。
10、做好的四喜饺子摆放在蒸笼上,可以用油纸做垫纸,也可以直接在篦子上刷油,这个随意哈。
11、开蒸箱的蒸包子功能,时间设定12分钟开始蒸。
12、蒸好的饺子装盘即可上桌,吃的时候可以展示蒜泥汁、红油汁均可。
三、蔬菜海鲜春卷
食材
鲜虾12个、米纸6张、绿豆芽30克、米粉50克、香菜20克、青柠1个、小尖椒几个、黄瓜半根、芹菜2根、鱼露两大匙、甜辣酱两大勺。
做法
1、将粉丝用温水泡软,鲜虾摆放在碟子里。
2、将泡软的粉丝放在碟子里,将虾和粉丝一起放进蒸烤箱中。
3、蒸烤箱水箱加满水,选择蒸汽功能100℃,蒸8分钟。
4、将黄瓜切丝,将香菜和小尖椒切碎,将芹菜切碎。
5、将蒸好的虾和粉丝拿出来。
6、将绿豆芽放进蒸烤箱中层,选择蒸汽模式100℃,继续蒸3分钟即可。
7、将虾剥壳备用,粉丝切成段。
8、将米纸放在纯净水里泡30秒~1分钟至软。
9、将泡软的米纸平铺在案板上,放在2条虾仁。
10、再把其他配菜依次铺上去,把米纸从上下两头往中间折。
11、再从左边往右边卷起,即成春卷。
12、用鱼露配上小尖椒做成调料,或直接搭配泰式甜辣酱,即可食用。
四、扁豆春笋蒸卤面
食材
扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、葱油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、开水一碗。
做法
1、面条适量,倒入适量葱油拌匀,冷水上屉蒸二十五分钟。
2、春笋切小片,扁豆切菱形片胡萝卜用模具切花。
3、春笋焯至断生捞出备用,扁豆,胡萝卜绰至断生捞出。
4、适量花椒,干红辣,蒜片炒香,扁豆,春笋,胡萝卜放入。
5、适量盐,生抽,老抽,倒入一碗开火,搅匀关火。
6、蒸好的的面条松软不粘,把面条放炒锅内快速拌匀。
7、拌好的面条放蒸屉上,菜铺面条上,蒸五分钟,关火盛面。
五、胡萝卜素烧麦
食材
胡萝卜半个、水180毫升、麦心粉300克、鸡蛋2个、西葫芦1个、植物油2勺、盐2勺、葱花儿少许、生抽少许、鸡粉少许。
做法
1、先准备烧麦皮:取一半的面粉,其中逐次少量加入清水,和成光滑的面团,盖好饧面10分钟。
2、饧面的同时,将胡萝卜切成大块,和剩余的清水倒入米厨破壁机中。
3、选择“酱料”功能,时间调整为2分钟,默认的转速不变,点按启动。
4、将胡萝卜搅打成细腻糊状,把胡萝卜汁逐次少量加入剩余的面粉中拌匀。
5、和成面团后,盖好放在一边。
6、接下来做馅:将西葫芦洗净,擦成细丝后,加少许盐拌匀静置一会儿。
7、将鸡蛋加盐打散,和少许葱花一起在锅中炒碎,到八成熟时盛出备用。
8、把西葫芦丝浸出的水分挤掉,这样包馅时不会泡烂外皮。和鸡蛋拌匀。
9、再加入植物油、盐、生抽、鸡粉和少许胡萝卜泥拌匀,馅就做好了。
10、先取一块胡萝卜面团,擀成长方形薄片,把白色面团揉成条,包裹在外面揉匀。这样做出的烧麦皮边缘是橙色,中心是白色,包起来的话更美观。
11、切成大小合适的剂子,将剂子擀成圆形的薄片,舀一勺馅放在中间白色的部分。
12、用大拇指尖端压住馅,和食指中指一起边捏褶边逆时针转动,将烧麦包好。
13、把包好的烧麦垫好屉布,摆入蒸锅中。
14、大火,到水沸后再蒸5分钟左右即可。因为是素馅,很容易熟透的。
六、五花肉炖春笋
食材
五花肉500克、春笋1根、油少许、八角2颗、姜1块、料酒少许、酱油适量、盐适量、水适量。
做法
1、五花肉,切成3公分厚的大块;
2、春笋剥掉外皮,切成3公分左右的块,入盐水中煮5分钟;
3、电饭煲用煲汤档,倒一点点油,先将八角、姜片翻炒出香味,再将肉块倒入锅中翻炒;
4、倒少许料酒去腥,再倒适量酱油翻炒上色;
5、将笋块入锅中翻炒一分钟,再倒入适量的热水,水没过笋块肉块即可;
6、盖盖子,时间约为1个半小时,临出锅前15分钟左右,加适量盐同炖;
7、出锅后撒少许香葱末增色添香。
七、春韭炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克。
做法
1、墨鱼仔处理清洗干净,放水中焯烫片刻,捞出沥水备用。
2、韭菜洗净切成小段,葱姜蒜切末。
3、起锅热油,爆香葱姜蒜。
4、加入墨鱼仔、蚝油、料酒。
5、翻炒片刻,加入韭菜,翻炒至断生。
6、最后加入少许盐,翻炒均匀即可。
八、炸春卷
食材
春卷皮500g、包菜400g、香菇200g、葱20g、生姜15g、香干100g、瘦肉250g、盐适量、蚝油8g、鸡精适量、胡萝卜1根。
做法
1、全部食材清洗干净,瘦肉切肉丝,香干切薄片,香菇切薄片,胡萝卜去皮切丝,包菜切丝。
2、葱切葱花,生姜切末。
3、热锅放入适量油,倒入肉丝炒至变色,放入葱白和姜末炒香。
4、放入胡萝卜丝和香菇片翻炒2分钟,再加入包菜和香干翻炒1分钟,放入适量盐和8g蚝油翻炒1分钟。
5、放入适量鸡精和葱叶翻炒均匀,把炒好的料,盛入碗里待用。
6、取一张春卷皮,放到盘子里,放上炒好的料,先把俩边折起来,再从下往上卷起来,把全部包好放入盘里。
7、锅里放入500ml油,烧至7成热,放入春卷,接口的地方朝下,转小火炸制,待春卷定型再翻面。
8、春卷炸至金黄色捞起来沥干油,放到厨房纸巾上,吸掉多余的油即可。
九、环玉狮子头
食材
五花肉馅10g、玉子豆腐2g、莲藕50g、枸杞适量、姜末适量、淀粉5g、蚝油5g、盐4g、生抽88ml、料酒5ml、麻油5ml、葱末适量。
做法
1、莲藕去皮洗净后,切成小丁备用。
2、莲藕丁和肉馅混合,倒入所有调味料和葱姜末,搅拌均匀,腌制10分钟。
3、把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形,再按扁收口,倒扣在玉子豆腐中间。
4、点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
5、蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸箱,蒸10分钟即可。
十、秋葵蒸虾仁
食材
鲜虾150g、秋葵350g、盐2g、麻油10ml、大蒜10g、胡椒粉2g、料酒20ml、蒸鱼鼓油10ml、彩椒适量。
做法
1、虾仁处理干净后放入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。然后倒掉汤水。
2、秋葵洗净后去蒂,中间劈开。大蒜切末。彩椒切细丝。
3、秋葵和虾仁混合,放入麻油和蒜末搅拌均匀。
4、秋葵摆在盘底,虾仁置于秋葵之上。
5、蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸5分钟后取出。
6、彩椒丝装饰,淋入蒸鱼豉油即可。
十一、香煎西葫芦
食材
西葫芦一个、鸡蛋一个、淀粉一小碗、盐一小勺。
做法
1、西葫芦洗净后切成半厘米厚的片。
2、准备一小碗淀粉,一个鸡蛋加一小勺盐打散,如果鸡蛋个头小就要用两个
3、胡萝卜用模具刻成小花,再摘些香菜叶子,如果没有模具就用刀切出小花吧。
4、加热平底锅倒入少量食用油,西葫芦片先两面沾上淀粉,再裹上蛋液,放入平底锅里煎,在冲上一面摆上胡萝卜小花和香菜叶,因为有蛋液,所以能粘住。
5、轻轻翻面,有花朵一面为了成品的美观要少煎一会,西葫芦片不厚易熟,背面煎至焦黄就可以出锅了。
6、喜欢清淡的直接吃就可以,因为蛋液里放了盐,如果是重口味,可以根据自己喜好搭配一些酱料蘸着吃,我蘸的是甜辣酱,很美味。
十二、蒜泥白肉
食材
五花肉适量、黄瓜适量、大蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、糖适量、料酒适量、辣椒油适量。
做法
1、冷水将肉下锅,加葱姜和料酒,将肉煮上,煮熟出锅。
2、黄瓜用刨皮刀刨成 薄而长的瓜片。
3、黄瓜铺在盘子中摆出造型。
4、煮好的肉放至温凉时切片。将肉片摆在黄瓜上面。
5、大蒜捣成泥。
6、加盐加芝麻渍加生抽,还可以加些辣椒油。拌均匀淋在肉上就好了。
十三、虾仁小炒
食材
黄瓜2根、鲜虾250克、玉米粒20克、青豆粒20克、胡萝卜丁10克、盐适量、淀粉适量、花椒少许、姜丝少许、料酒少许、蚝油适量、干红辣椒适量。
做法
1、剥好虾仁抽去虾线,然后切成大丁,加少许料酒、蚝油或生抽、淀粉等自己喜欢的味料腌制几分钟,不喜欢料酒、蚝油的,可以不加,放生抽也可以的,淀粉是一定要放一点的,可以让虾仁口感嫰美。
2、准备好玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁焯水后控去水备用。
3、黄瓜切差不多大的段,准备做黄瓜盅。
4、用刀把两头各留一些,然后切去中间的小部分,切下来的黄瓜多余部分不要扔了。
5、用刀把黄瓜四圈边儿先划一下,然后用勺子把黄瓜肉挖出刮干净。
6、底部为了放在盘子里能放的稳,可以用刀切去一些,成平面装上菜后会很好固定的。
7、选一个合适的盘子,把黄瓜盅摆好摆成竹子,黄瓜多余下来的皮剪几个竹叶、竹笋、细竹竿摆好拼成一幅意境画儿。
8、下面就是炒菜的事儿了,可以选择自己喜欢吃的菜小炒即可,我这里做了一道虾仁炒玉米粒,热锅温油,先放入少许花椒、姜丝、辣椒迅速爆一下,然后捞出留下油备用。
9、倒入虾仁在热油里爆炒,不要炒时间太长,颜色微变色,虾仁肉爆出花即可。
10、倒入玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁炒片刻,因为食材是熟的,无需炒时间太长,快出锅时候加入盐、鸡精调味即可,因为虾本身是鲜的食材,所以我没有放鸡精。
11、把炒好的虾仁玉米粒装入黄瓜盅,摆好即可。
十四、竹荪酿肉
食材
竹荪3个、猪肉200g、香菇1只、菜心适量、盐4g、葱末5g、生抽4ml、色拉油5ml、水适量、淀粉5g、姜末适量。
做法
1、香菇切粒,放入肉馅中,倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
2、竹荪剥皮洗净。切小段。
3、取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
4、蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入,蒸8分钟后取出。
5、锅中到热水,将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
6、另起油锅,倒入生抽,勾芡后倒入竹荪中即可。
十五、猪肚丸春笋汤
食材
春笋250g、猪肚丸150g、小白菜100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量、葱适量、姜适量。
做法
1、春笋去笋衣洗干净,春笋切成滚刀块。
2、小白菜摘洗干净,备好猪肚丸。
3、煮锅加水烧开,春笋入锅焯水后捞出沥干水。
4、猪肚丸放入电饭煲,加适量水,放入葱姜。
5、电饭煲内胆放入电饭煲,盖上盖,通电煲。
6、开锅后将春笋入锅同煲,煲至食材熟断电,加盐、白胡椒粉。
7、加枸杞关火,放入小白菜,搅拌均匀即可盛出享用。
十六、竹荪菠菜骨汤
食材
菠菜1小把、竹荪1小盘、棒骨1根、姜片3片、胡椒粉1小勺、盐适量。
做法
1、将棒骨冷水下锅,加入点姜片去腥;
2、将焯好的棒骨放入电炖锅中, 加入姜片;
3、一次性加入足量的水;
4、按下炖煮骨汤的功能键,时间到,棒骨汤就炖好了;
5、烧锅冷水,加入点盐和几滴油,将菠菜放入锅中焯烫变色;
6、将煮好的骨头盛入小锅中,煮开后加入竹荪进锅去煮;
7、煮上两分钟后加入焯好的菠菜入锅;
8、加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上枸杞即可。
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