羊肉泡馍丨一碗汤里的千年故事

一碗羊肉汤的武力值和原子弹是等同的。我说这话可是有理有据的，在春秋战国时期，中山国的国君设宴请自己的臣子们吃饭，分羊汤分到最后一个人的时候正好没了。

那个没喝到羊汤的倒霉蛋名叫：司马子期，他一生气，跳槽去了楚国，也不知道和楚王说了啥，最后楚国出兵灭了中山国。

据史料记载，羊肉泡馍就是在古代羊羹的基础上演变而成的。最早为西周礼馔，历史悠久。

对于西安人来说

羊肉泡馍就是一种家乡的味道

吃的时候有天大的事也怂管

等你掰好馍，老板会再问你怎么煮？是“单走”、“口汤”还是“水围城”？煮好随饭端上来的，还有一碗高汤、四种佐料：糖蒜、辣酱、芫荽、香油。

刚煮好的泡馍吃起来很烫，所以不能着急，吃泡馍讲究蚕食，拿起筷子从上面一角开始慢慢往嘴里刨，千万不能在碗里搅拌，否则会越吃感觉越没味，汤汁也会变稀。就着糖蒜能减少羊肉的油腻感，如果觉得味道淡也可以适当加一点辣椒酱。等你一碗泡馍吃完时老板会及时得送上一碗撒了一点葱花的清汤，喝上一口又解渴又解腻。在西安吃一碗羊肉泡馍的讲究未必比苏杭人吃一只大闸蟹来的少。

泡馍之于西安，就如重庆的火锅，广州的早茶，老上海的小笼生煎，每个城市都有自己的特色美食。外地人来了西安，哪里都不去，首先要去吃的就是一碗羊肉泡馍。往大堂一坐，吆喝着来一碗羊肉泡馍，开始呼哧呼哧吃起来。

泡馍可是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。

十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。

一碗“羊肉泡馍”吃得赵匡胤精神大振。

宋太祖赵匡胤

一千多年来，“泡馍”已成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。陕西人三五天不吃羊肉泡心里就会不舒坦。到了泡馍馆，端起大海碗一顿风卷残云，吃相就不必苛求了。