各种食材使用香料比例图。
【印第安香料】
印第安菜系是不是大多数人都很陌生？这其实是很古老的一种菜系，现今很多菜系都建立在它的香料基础上，7000年前由印第安人在墨西哥最先开始人工种植的辣椒更是永久性地改变了亚洲菜肴的烹饪。
代表香料：洋葱、芹菜、青椒、辣椒粉、大蒜。
【中国香料】
中国使用香料的历史相当悠久，并且拥有相当丰富的植物性天然香料资源。在全世界近6000种香料中，中国生产的香料就占了约1000种。中国成为世界上主要的香料生产国，更有许多富有中国特色的香料。代表香料：八角、茴香、花椒、桂皮、陈皮、甘草。
【法国香料】
法国菜口感细腻，酱料讲究。法国菜的精神在于突出食物的原味，所以法国大厨所加进的任何调味料、配菜、搭配的酒都是为了将主要食材的原味衬托出来，因此法国香料以绿色植物为主，没有太浓重的香辛料。
代表香料：欧芹、百里香、月桂叶、迷迭香
【印度香料】
印度是一个盛产香料的国家，印度厨师在运用香料方面的技术可以说是举世无双，印度菜的神奇之处在于它多种多样的香料，使印度菜充满了神秘而丰富的味道。
代表香料：咖喱、印度黑盐、郁金香粉、红辣椒面、小茴香子、肉桂、小豆蔻。
【意大利香料】
意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史。除了比萨和意大利面，意大利的海鲜和甜品也很赞。香料的运用方式和法国很相似，但会加一些熏肉咸肉作为点缀。
代表香料：迷迭香、香草、罗勒、鼠尾草、牛至。
【拉丁香料】
墨西哥作为拉丁美食的代表，对于玉米是痴迷的，玉米饼、玉米沙拉、玉米浓汤都是墨西哥人的挚爱。最具有墨西哥特色的玉米卷饼，肉类馅料使用了西红柿和辣度很高的墨西哥辣椒来制作调味料，嗜辣的饮食也呈现在他们热辣的民风中。
代表香料：胡荽、芫荽。
【中东香料】
说起中东香料，就不得不提到土耳其的烤肉。土耳其的肉菜以牛羊肉为主，将肉切成小块用多种香料腌制入味烤制。他们很喜欢使用藏红花进行调味，这绝对是中东香料体系中最为独特的一味名贵药材。
代表香料：藏红花、肉桂、姜黄。
【泰国香料】
椰奶和香茅是泰国香料里最为独特的元素，椰奶可以将菜肴中的辛辣度降低，增添了甜香浓厚，再搭配上芳香四溢的香茅，组合出最具泰式风情的美味。
代表香料：香茅、椰奶、泰国青柠。
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