小麦和精神分裂的头脑
我们在研究小麦对精神分裂症患者造成的影响时学到了小麦影响大脑的第一课。
精神分裂症患者的生活很艰难。他们努力想要分辨现实和内在幻想，经常抱有被害妄想，甚至相信自己的思想和行动都被外部力量所控制。［还记得“山姆之子”大卫·伯科威茨（David Berkowitz）吗？这个纽约连环杀手根据从自己家的狗那里接收到的指示跟踪受害者。令人庆幸的是，暴力行为在精神分裂症患者中并不常见，但是这个案例让我们了解到了病状可能达到的程度。］
一旦被确诊为精神分裂症，患者几乎就不可能拥有正常的工作、家庭，以及孩子了。摆在患者面前的是制度化的生活、具有可怕副作用的药物治疗，以及与内在黑暗心魔的无止境斗争。
那么小麦会对精神分裂症患者脆弱的大脑造成什么影响呢？

小麦效应和精神分裂症患者大脑之间的正式联系最早是从心理学家柯蒂斯·杜汗（F.Curtis Dohan）的研究开始的。杜汗博士的观察从美国一直扩展到欧洲和新几内亚，他之所以会沿着这条路线一路调查下来，是因为他观察到在第二次世界大战期间，芬兰、挪威、瑞典、加拿大，以及美国民众因为精神分裂症而住院治疗的人数少之又少，而当时的食物短缺使面包供给不足，而小麦消耗量在战后恢复后，住院治疗的人数才出现了增长。
杜汗博士在新几内亚采集狩猎者的石器时代文化中观察到了类似的模式。在引入西方文化之前，精神分裂症几乎闻所未闻，6.5万名居民中只有2名被诊断为精神分裂症。随着西方饮食习惯渗入到新几内亚，并且发展出小麦产品、大麦做的啤酒，加上后来引入的玉米，杜汗博士观察到精神分裂症的发病率飞升到以前的65倍。在这个背景下，他开始建立观察体系，为的是确认小麦消耗量和精神分裂症之间是否存在因果关系。

20世纪60年代中期，在美国费城的退伍军人管理局医院工作期间，杜汗博士和他的同事决定把小麦产品从精神分裂症患者的膳食中去掉，而这件事是在患者不知情、未允许的情况下进行的。（那时还没有进入参与者必须知情同意的时代，臭名昭著的塔斯基吉梅毒实验[1]也尚未公开，这起事件激起了公众的愤怒并由此引发了要求实验参与者必须在完全知情的情况下同意的立法。）4周无小麦的饮食后，这种疾病的标志性特征就出现了清晰且可度量的改善：幻听数量减少、妄想减少、更少与现实分离。精神病医生之后把小麦产品重新添加到患者的饮食中，患者的幻觉、妄想，以及社会脱离性又重新回到了以前的水平。再次去掉小麦后，患者的症状就又好转了；加回来，就会变得更糟。
关于精神分裂症的费城观察被英国谢菲尔德大学的精神病学家所证实，他们也得出了类似的结论。在此之后甚至还有关于这种疾病完全缓解的报告，例如杜克大学的医生描述的一位患有精神分裂症的70岁女性，她在53年间一直存在妄想、幻觉，以及用尖锐物品和洗涤液自杀的企图，在停止食用小麦的8天之后，她就彻底摆脱了精神错乱和自杀渴望。
虽然与小麦的接触不太可能导致最初的精神分裂，但是杜汗博士和其他人的观察显示，小麦与可度量的症状恶化有关。
另外一种小麦可能影响到脆弱大脑的情况就是自闭症。自闭症儿童常存在社交和沟通能力损伤。这种病症的发病频率在过去40年中提高了，已经从20世纪中期的罕见病发展到了21世纪1∶150的患病比例。6最初的小面积受试者在移除小麦麸质饮食后表现出了自闭症反应的改善。7，8最全面的临床试验涉及55位患有自闭症的丹麦儿童，在移除麸质后（同时也去除了乳制品中的酪蛋白），研究人员对自闭症反应的正式测量显示出了改善。9
这虽然仍然是一个有争议的话题，但很大比例患有注意缺陷多动障碍的儿童和成人可能同样对移除小麦后的饮食有所反应。然而因为患者对其他膳食组成（比如糖、人工甜味剂、添加剂以及乳制品）存在敏感性，所以这些反应经常不够清晰。10
与小麦接触不太可能是最初引起自闭症或注意缺陷多动障碍的罪魁祸首，但是就像精神分裂症一样，小麦似乎与这种病的症状特征恶化有关。

虽然费城退伍军人管理局医院对毫无戒心的精神分裂症患者实施的实验鼠疗法让我们这些生活在“完全知情同意”的21世纪的人感到脊背发凉，但是这次实验为我们勾勒出了小麦对心智功能造成的影响。可小麦到底为什么会加重精神分裂症、自闭症和注意缺陷多动障碍呢？这种谷物中的什么物质会使精神病和其他非正常反应恶化呢？