板栗(C.Mollisima blume)为壳斗科栗属果树,原产我国,南北皆有分布。板栗营养丰富,种仁肥厚甘美,可生食、炒食或煮食,是我国传统的出口果品,在国际市场上享有“中国甘栗”之美誉。板栗在贮藏过程中常因淀粉糖化、水分损失、病虫侵袭、发芽腐烂、自然消耗等,每年都要造成大量损失,为了减少损失。延长贮藏保鲜期,必须依据板栗的贮藏特性,进行科学贮藏。
1.贮藏特性
板栗属呼吸跃变型果实,特别是在采后的第1个月内,呼吸作用十分旺盛。贮藏中,板栗既怕热、怕干,又怕冻、怕水。一般北方品种的板栗耐藏性优于南方品种,中晚熟品种强于早熟品种,同一地区干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。
2.采收时期
板栗的成熟度是影响果品质量和贮藏寿命的重要因素。采收过早,气温偏高,栗果组织鲜嫩,含水量高,淀粉酶活性高,呼吸旺盛,不利于贮藏保鲜;采收过迟,栗苞脱落,易造成损失;适宜的采收期为栗苞开裂,坚果呈棕褐色,有1/3以上栗苞开裂之时。采收时应注意天气变化,雨天、雨后初晴或晨露未干时不宜采收,否则腐烂严重。采收最好在连续几个晴天后进行,堆放数天,待栗苞全部开裂后取出栗果。
在我国北方板栗产区,采收栗果的方法一般有2种:①拣拾自然落果,这种方法拾取的栗果发育充实,外观及风味较好,也耐贮藏,但要求拣拾及时,每天早晨最好拣拾1次;②人工击落,用这种方法收集栗果后,要及时脱苞,时间越短越好,以防食心虫为害。在实际生产中,可喷乙烯利催熟,促使栗苞开裂,时间以不超过7天为宜。
3.贮前处理
(1)苞果散热 采收后苞果温度高,水分多,呼吸强度大,不能大量集中堆放,否则容易引起发热腐烂。宜选择凉爽、通风的场所,将苞果摊成0.6m~1.0m的厚度,不能压实,可每隔5m插一束玉米秸秆,以利通风、降温,7天~10天后将坚果从栗苞中取出,剔除病虫果及其他不合格栗果,在室内摊晾5天~7天即可入贮。
(2)防虫为害 板栗的主要害虫为栗实象虫,其成虫于6月~9月将卵产在苞果上,幼卵孵化后进入果实内部。防治办法有浸水与熏蒸2种方式:①浸水灭虫,将板栗放入50℃温水中,浸没45min,可杀死桃蛀螟和栗实象虫等蛀虫,取出后晾干贮藏;②熏蒸灭虫,可根据栗果数量,选用纸箱、塑料袋或库房进行处理,常用药物为二硫化碳,1立方米空间用50kg药量,熏蒸时间为18h~24h,因二硫化碳气体比空气重,盛药液的容量应放在熏蒸箱(室)的上方。
(3)防腐处理 用0.05%的2,4~D与托布津500倍液,浸果3min;或用质量浓度为1000mg/L的B9、1000mg/L的萘乙酸、1 000mg/L的青鲜素、2%的食盐+2%的碳酸钠溶液浸果,既能减少腐烂,又能抑制板栗发芽。
4.贮藏方法
(1)室内贮藏 这是一种传统的贮藏方法,包括堆藏和沟藏等。①堆藏,在南方用得较多,即在阴凉的室内陆面上,铺一层玉米秆或稻草,然后铺 5cm~6cm厚的沙子,按栗果与沙子1:2的比例混合堆放,交互层放,每层厚约3cm~6cm。最后覆沙3cm~7cm,上面用稻草覆盖,高度约1m。②沟藏,一般用于北方地区。板栗采收后,立即用湿沙搅拌,放在室内埋起来。土壤冻结前,将室内堆埋的板栗放入室外挖好的沟内进行冬季贮藏,沟宽1m~1.5m,沟深0.8m~1m,长度按贮量而定。入沟前,先在沟床铺10cm厚的沙子,再将板栗与湿沙按1:2的比例混拌均匀后放入沟内,低于沟口约 20em即可,然后盖上湿沙,与沟口平,最后覆土。覆土时不宜过早,应随气温下降分次进行,最终覆土的厚度达到40cm左右。为了通气,在放栗果的同时,每隔1.5m左右竖直径约10cm粗的秸秆束,下至沟床,上端露出地面。
(2)窑洞贮藏 具有结构简单,建筑费用低,贮藏效果好,适于产地贮藏等特点。贮藏前需用 40%的福尔马林或硫磺熏蒸消毒。栗果入窑后当外界温度低于窑内温度时,打开窑门和进出风道,充分通风换气,昼关夜开。降温的限度掌握在0℃左右,过高或过低对贮藏都很不利。当窑内湿度低于90%时,必须进行人工喷水增湿,喷洒0.03%的高锰酸钾溶液还能防止霉菌滋生蔓延。
(3)搭架贮藏 在阴凉的室内或通风库中,架设贮藏架,每架3层,长3m、宽2m,架顶用竹子制成屋脊形。每筐装25kg栗果,堆码在架子上,再用0.08mm厚的聚乙烯大帐罩上,每隔一段时间通风1次,每次2h。
(4)低温冷藏 在库温0℃~1℃、相对湿度 80%~85%的冷库中,用麻袋包装栗果,90kg/袋,垛高6袋~8袋,留出足够的通道,以利降温和通风。当空气相对湿度低于80%时,可在包装外喷水。此法贮藏期可达1年,发芽极少。
(5)气调贮藏 在冷库中,用薄膜帐或打孔薄膜袋进行简易气调贮藏,可先将0.05mm厚的薄膜袋衬在篓子、纸箱或木箱里,袋子的两侧各打直径为1cm的小于孔,孔距为5cm,用500倍托布津溶液浸果10min,晾干后装袋,每袋装20kg~25kg栗果。此法可使栗果贮藏至翌年3月,霉烂果率仅为1%~2%。
5.注意事项
(1)防止风吹日晒 栗果下树时的水分含量为49.5%,经散热发汗处理,含水量降到40.13%,这时为轻微失水;当含水量降至28.56%时,为重度失水;当降至18.92%时,为严重失水,也即风干,此时的栗仁不能发芽,若再着水,不到1个月即会腐烂而不能食用。
(2)洒水不能过多 栗果喜阴湿,但怕水沤。洒水的目的是保持栗果湿润,补充蒸发掉的水分和降低温度,但洒水过多,栗果不能很好地通风透气,容易引起腐烂。
(3)忌强烈气味与脏物污染 强烈的气味和细菌的感染都会使栗果腐烂,应严禁将带有化肥、油漆、酒精等气味较强的物品接近或盛装栗果,并将贮藏中的腐烂栗果及时拣出,以免传染和腐蚀其他栗果。
联系客服