不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。斟酒是较细致和耐心的工作。正确、迅速、优美和规范的斟酒动作往往会给客人留下美好的印象。因此，在葡萄酒礼仪中，斟酒也是一个重要的环节。
香槟优先
在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗，随后是白葡萄酒，尔后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。
女士优先
在为嘉宾斟酒时，请按顺时针方向转动，直到转晕你的头为止。
再添杯时征询客人意见
如果看到旁边客人的酒杯空了，不要马上起身斟酒，而应该礼貌地询问客人是否还想喝酒。
最后一杯准则
如果最后面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大声地问道：“谁愿意与我分享最后一杯酒呢？”一些懂得社交礼仪的客人都会让你独自享用的。此时，你不仅可以享用美酒，也不失绅士之态。
斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。
斟多少酒？
红葡萄酒入杯均为1/3；
白葡萄酒入杯为2/3；
白兰地入杯为1/2；
香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
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