关于凤凰单丛，不得不说的几句

凤凰顶东郊村茶园

凤凰官头畲茶园

崎岖的山路

凤凰镇27个村中，海拔1200米以上有茶树种植的，十分稀少，凤凰顶峰凤髻峰，海拔尚不足1500米，乌崬天池海拔不过1300米，在凤凰，海拔1000米以上采摘、管理便十分困难了，所以从农户易于管理及种植的本质上讲，400-800米海拔的茶树在凤凰是最为常见的。

摊青 晒青

浪青

堆灰

焙茶

焙房

关于焙火 常常见到商家宣传每款产品都是焙火三次以上，以宣扬其茶叶品质加工之精。对于焙火，通常与商家计划出售时间有关，但基本上焙火达到3次的茶叶，其水分流失、加工损耗已超过3成，非高端品质，从成本考虑很难进行多次焙火，所以市面上的单丛，绝大部分仍然是只焙过1-2次的。

逾60年单丛老茶

逾30年单丛老茶

90年代单丛老茶

当年新茶

抽湿单丛

潮汕工夫茶四宝：砂铫、风炉、榄碳、羽扇

干泡法

关于冲泡 因为凤凰单丛品种繁多，根据年份、树龄、海拔、产区、香型会有针对性的进行不同的加工，也造就了单丛不同的品质特征。所以单丛的冲泡其实并没有统一标准，所有号称用一种方法冲泡所有单丛的说法，不是不懂装懂就是耍流氓。根据加工方式，相对专业的方法，通常细嫩清香一路的单丛采取少投茶、快注水，快出汤，如此方能不闷熟茶汤，又能领略到单丛的花香与甘爽；而浓香重焙一路的单丛，则通常多投茶、注水有力、快出汤，这样单丛的山韵底力、以及老枞特有的喉底方能持久不散。总之，单丛的冲泡，没有固定守一的程式，高明的工夫茶人，定是根据不同茶叶的特征特性来施以不同的冲泡手法，再高的高手，也需要对即将冲泡的茶叶熟悉，才能将手中的茶叶冲泡出最佳的感官感受。冲泡无定式，随心方为珍。

人工筛选干茶

散茶储藏存放

关于储藏 单丛的储藏根据采摘年份、加工工艺而有所不同。电焙加工的单丛通常储藏时间不能太长，而碳焙加工的单丛，达到一定的复焙次数以后就可以长期储藏。 但无论加工工艺是哪种，多数单丛都会在储藏过程中发生性状的改变，一是随着时间的流逝茶叶含水率发生的变化；二是火功的变化；三是香气滋味的转化。所以一款制作完成的单丛，储藏时间越长，其品质转化的也就越多，所谓单丛越存越好，越存越醇，也是如此。 通常单丛储藏，建议尽量避免潮湿，选择干燥、密封的环境，利于其香气的转化和保持。并且避免阳光直晒，以及无异味的环境对一款上好的单丛尤为关键。