“酱酒：官酝”：白酒知识趣味多

说一说中国白酒的一些有趣知识：

白酒分酱香型、浓香型和清香型，当然还还有凤香型、馥郁香型、董香型，凤香型是西凤酒为了差异化自己创造出来的，馥郁香型是酒鬼酒自创的，董香型是董酒自创的，都不具有普遍意义。浓香型最多，产量占全国产量的70%，代表有：五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春；酱香型的代表有：茅台酒、郎酒、习酒；清香型产量最少，占全国的10%，主要代表有：汾酒、宝丰酒。

酱香型，以贵州茅台酒为代表。石缸发酵，工艺复杂，一年只有一个生产周期。新酒最少要陈放老熟三年，陈放时间越长越好喝。三年后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放最少一年。最后装瓶出厂。所以，酱香型白酒生产周期最少五年

浓香型，以泸州大曲和五粮液为代表。混蒸混烧，泥窖发酵，最快六十天可以流出新酒，发酵时间越长酒质越好，最长可以到一百三十天。同样新酒也必须要陈放，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放最少半年。最后装瓶出厂。所以，浓香型白酒生产周期最少三年

清香型白酒产量占全国白酒产量的10%，制酒时间最短，是需要28天，但刚产出的酒又涩又苦不好喝，一般要存放一年才出售。

清香型，以杏花村汾酒为代表。清蒸清烧，地缸发酵，出酒最快，二十八天可以流出新酒，但是新酒又涩又苦，非常难喝。最少要陈放老熟一年以上，陈放时间越长越好喝。然后用专用调味酒和水，而不是香料，勾兑出合适的酒度和风味，再次陈放最少半年。最后装瓶出厂。所以清香型白酒生产周期最少两年。