干煸四季豆
用料:
四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
做法:
1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;
2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;
3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);
5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;
7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
牛肉粉丝煲
原料:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克
做法:
1. 干粉丝放到清水中慢慢泡发,剪成15-20厘米的段;泡红辣椒切成椒圈。
2. 牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次。
3. 平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,放到底部。
4. 锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火,放到粉丝上面。
5. 生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。
干锅花菜
食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖
做法:
.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。
4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。
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