马上快过年啦,你还在为年夜饭而烦恼吗?各位厨艺羞涩的小伙伴们,今天给大家普及几道重庆本土的大菜,程序简单,学起来也很容易,让你一秒变大厨哦!
辣子鸡丁
材料
主料:无骨鸡大腿
辅料:干辣椒、花椒、大蒜
调料:盐;料酒;酱油;淀粉;胡椒粉
做法
1、先看看原材料:鸡大腿肉,请商贩帮忙去骨
2、鸡腿肉去骨后,再去皮然后切成一厘米方丁。
3、上浆:盐;料酒;酱油;胡椒粉;淀粉抓匀备用。
4、成油温,第一遍滑油,只要成型就立即捞出。
5、成油温第二次滑油,片刻捞出。
6、锅中不放油,注入一勺清水后,倒入大量的干辣椒;花椒;大蒜煮出香味。
7、将锅中的水煮干后,加入一手勺的生油,将干辣椒炒香。
8、随后倒入鸡丁,调入盐;料酒炒香
9、翻炒均匀即可出锅。
太安鱼
材料
主料:花鲢鱼一条
配料:泡椒,泡姜,泡萝卜,豆瓣酱,大蒜,大葱,香菜,干花椒粒,
调料:酱油,料酒,红薯淀粉,醋,白糖,鸡粉,
太安鱼的做法
1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
5.大葱,香菜切断,大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下
8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
9.香菇清洗干净待用
10.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
11.再加酱油1勺
12.八角和茴香,爆炒出香味
13.在锅内加适量的清水和半勺白糖
14.倒入洗好的香菇大火烧开
15.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
16.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
温馨提示
1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
盐煎肉
材料
原料:五花肉、
辅料:青蒜、青辣椒、
佐料:姜蒜末郫县豆瓣、甜面酱、白糖
盐煎肉的做法
1、青蒜切段,肉切片,蒜切末,姜切末。
2、锅烧热,放入少量油,放入肉片小火煎
3、小火,将肉片放上去煎,煎到两面金黄就可以了。
4、取出肉片,将辣椒煸香
5、取出辣椒,煸香姜蒜末
6、放进之前煎好的肉片,辣椒倒入酱油,糖,郫县豆瓣酱和甜面酱 煸炒均匀
7、出锅前倒入青蒜
8、煸炒到青蒜变软,出香味出锅下饭最香!
温馨提示
1、做这个盐煎肉,肉要用肥瘦相间的五花肉,肉要煎出油,做出的盐煎肉才香而不腻
2、另外郫县豆瓣酱比较咸不用再单加盐了
3、盐煎肉一般分为两种,一种就是我这种煎一下,另外就是先将肉片水煮一下,个人觉得还是煎一下更香!
盐煎肉也叫回锅肉,两种做法味道都还不错的,但是我更喜欢煎的,觉得特别的香,当然这道菜最大的特点就是太!下!饭!,容易胖!
水煮肉片
材料:猪瘦肉200克,平菇200克
配料:郫县豆瓣酱,花椒粉,辣椒粉,鸡蛋液,盐,蚝油,红薯淀粉,小葱,大蒜
水煮肉片的做法
1.将瘦肉切片,放入碗中,放入适量红薯淀粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。
2.平菇洗净沥干(配菜可以按自己喜欢的选择)
3.锅里下油,加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖少许提鲜,综合味道
4.水煮开后,调入胡椒粉,蚝油,先下入平菇煮熟,然后将腌制好的肉片,逐片下入锅中
5.煮至肉片变白后。
6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上
7.取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
温馨提示
1.肉的选择,要选里脊肉或者梅花肉,这是比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。
4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,大白菜,包菜,平菇等等都可以
5.煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点.
6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。
今天这道大菜是我的最爱,这个可是年夜饭必备菜,饭桌上总有些东西是不可或缺的,无此不过年,鸡,的谐音---吉、集、积。图个吉利的口彩。大吉(鸡)大利
重庆口水鸡
材料
原料:乌皮土仔公鸡半只(大概有2斤多),小米辣椒4个
配料:姜末,蒜末,白糖半勺,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油2勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤
口水鸡的做法
1.土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
3.大蒜5瓣和老姜半块切成细末
4.小葱切莫,小米辣椒切成小圈
5.晾冷后的鸡肉切宽条均匀地码在盘子上面
6.调味汁:准备一个干净的碗,放入姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,2勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻
温馨提示
1.焖好的鸡放入放了凉开水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2.最好用手撕,用刀切也行,我为了装盘好看是切的。
3.建议鸡不要煮很久,煮烂了就不好吃了,用筷子一插能插透即可。
4.做这道菜的花椒粉,建议是当天吃当天做,就是先炒香花椒粒,在用料理机打碎,这样加入调料里,味道才够麻哦~~~放旧了的花椒粉不香了。
洋葱爆炒虾
材料:鲜虾500克,洋葱一个,生抽,鱼露,黑胡椒粉,大蒜,姜,料酒
洋葱爆炒虾的做法
1.将虾去掉虾线,洗净沥干
2.洋葱切块掰开
3.大蒜切片,生姜切末
4.锅下多一些油烧热
5.下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
6.锅里留底油烧热,放洋葱,大蒜,姜炒出香味
7.在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒,同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
8.炒的同时再调入半勺料酒,接着加生抽,黑胡椒调味炒匀起锅装盘
温馨提示
1.虾本身就很鲜,不用另加味精。
2.鱼露本身也带咸味,所以可以不另加盐。
虾和油菜能一起吃:虾营养丰富,油菜富含多种维生素。二者同食,营养更加全面
我是小编:懂小兔,谢谢大家的!
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