马上快过年啦，你还在为年夜饭而烦恼吗？各位厨艺羞涩的小伙伴们，今天给大家普及几道重庆本土的大菜，程序简单，学起来也很容易，让你一秒变大厨哦！
辣子鸡丁
材料
主料：无骨鸡大腿
辅料：干辣椒、花椒、大蒜
调料：盐；料酒；酱油；淀粉；胡椒粉
做法
1、先看看原材料：鸡大腿肉，请商贩帮忙去骨
2、鸡腿肉去骨后，再去皮然后切成一厘米方丁。
3、上浆：盐；料酒；酱油；胡椒粉；淀粉抓匀备用。
4、成油温，第一遍滑油，只要成型就立即捞出。
5、成油温第二次滑油，片刻捞出。
6、锅中不放油，注入一勺清水后，倒入大量的干辣椒；花椒；大蒜煮出香味。
7、将锅中的水煮干后，加入一手勺的生油，将干辣椒炒香。
8、随后倒入鸡丁，调入盐；料酒炒香
9、翻炒均匀即可出锅。
太安鱼
材料
主料：花鲢鱼一条
配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，
调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，
太安鱼的做法
1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下
8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
9.香菇清洗干净待用
10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
11.再加酱油1勺
12.八角和茴香，爆炒出香味
13.在锅内加适量的清水和半勺白糖
14.倒入洗好的香菇大火烧开
15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
温馨提示
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
盐煎肉
材料
原料：五花肉、
辅料：青蒜、青辣椒、
佐料：姜蒜末郫县豆瓣、甜面酱、白糖
盐煎肉的做法
1、青蒜切段，肉切片，蒜切末，姜切末。
2、锅烧热，放入少量油，放入肉片小火煎
3、小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。
4、取出肉片，将辣椒煸香
5、取出辣椒，煸香姜蒜末
6、放进之前煎好的肉片，辣椒倒入酱油，糖，郫县豆瓣酱和甜面酱 煸炒均匀
7、出锅前倒入青蒜
8、煸炒到青蒜变软，出香味出锅下饭最香！
温馨提示
1、做这个盐煎肉，肉要用肥瘦相间的五花肉，肉要煎出油，做出的盐煎肉才香而不腻
2、另外郫县豆瓣酱比较咸不用再单加盐了
3、盐煎肉一般分为两种，一种就是我这种煎一下，另外就是先将肉片水煮一下，个人觉得还是煎一下更香！
盐煎肉也叫回锅肉，两种做法味道都还不错的，但是我更喜欢煎的，觉得特别的香，当然这道菜最大的特点就是太！下！饭！，容易胖！
水煮肉片
材料：猪瘦肉200克，平菇200克
配料：郫县豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，鸡蛋液，盐，蚝油，红薯淀粉，小葱，大蒜
水煮肉片的做法
1.将瘦肉切片，放入碗中，放入适量红薯淀粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。
2.平菇洗净沥干（配菜可以按自己喜欢的选择）
3.锅里下油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖少许提鲜，综合味道
4.水煮开后，调入胡椒粉，蚝油，先下入平菇煮熟，然后将腌制好的肉片，逐片下入锅中
5.煮至肉片变白后。
6.将煮好的肉片和平菇倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上
7.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
温馨提示
1.肉的选择，要选里脊肉或者梅花肉，这是比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.配的蔬菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，大白菜，包菜，平菇等等都可以
5.煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的薄一点.
6.最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
今天这道大菜是我的最爱，这个可是年夜饭必备菜，饭桌上总有些东西是不可或缺的，无此不过年，鸡，的谐音---吉、集、积。图个吉利的口彩。大吉（鸡）大利
重庆口水鸡
材料
原料：乌皮土仔公鸡半只（大概有2斤多），小米辣椒4个
配料：姜末，蒜末，白糖半勺，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油2勺，2勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤
口水鸡的做法
1.土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
3.大蒜5瓣和老姜半块切成细末
4.小葱切莫，小米辣椒切成小圈
5.晾冷后的鸡肉切宽条均匀地码在盘子上面
6.调味汁：准备一个干净的碗，放入姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，2勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7.最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻
温馨提示
1.焖好的鸡放入放了凉开水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。
2.最好用手撕，用刀切也行，我为了装盘好看是切的。
3.建议鸡不要煮很久，煮烂了就不好吃了，用筷子一插能插透即可。
4.做这道菜的花椒粉，建议是当天吃当天做，就是先炒香花椒粒，在用料理机打碎，这样加入调料里，味道才够麻哦~~~放旧了的花椒粉不香了。
洋葱爆炒虾
材料：鲜虾500克，洋葱一个，生抽，鱼露，黑胡椒粉，大蒜，姜，料酒
洋葱爆炒虾的做法
1.将虾去掉虾线，洗净沥干
2.洋葱切块掰开
3.大蒜切片，生姜切末
4.锅下多一些油烧热
5.下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
6.锅里留底油烧热，放洋葱，大蒜，姜炒出香味
7.在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
8.炒的同时再调入半勺料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
温馨提示
1.虾本身就很鲜，不用另加味精。
2.鱼露本身也带咸味，所以可以不另加盐。
虾和油菜能一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
我是小编：懂小兔，谢谢大家的！
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