Life
is What You Bake
it
制作甜点或者面包时，会用到各种各样的食材。买的时候吧是怎么都不嫌多，而且对吃不愿意将就，总买好的~久而久之，便堆起了各种没有用完的面粉、黄油、芝士、砂糖......怎么办呢，放一边，要不就堆冰箱。直到再拿出砂糖，硬邦邦的，用擀面杖都敲不动，黄油发霉了，坚果也没有香味了，傻眼了有木有......白花花的银子呀！
中华民族勤俭节约的优良传统（主要是穷...）绝不能丢，那就一起来解锁烘焙中常用食材的正确保存姿势吧。
我们常常会听到这些种保存方法，比如：常温保存、冷藏保存、冷冻保存、阴凉处保存......但对这些概念又似乎很模糊。那我们就先从这些基本的保存原则说起。
保
质
期
内
保质期内使用&开封后尽快使用：在保质期内使用的意识早已经深入人心，但千万不要忘了开封后尽快使用这个大前提。
根据食材的不同保质期的长短也各不相同，但即便用了正确的保存方法也不能百分之百确保食材的品质不会变坏。食材变坏会导致甜点以及面包制作失败，所以谨记：即便在保质期内，开封后也要尽快使用。
常
温
保
存
常温保存：避免阳光直射，15~25℃保存。
冷
藏
保
存
冷藏保存：放入冰箱（10℃以下）内保存。冰箱内会放入各类食材，注意不要串味。另外，冰箱是干燥的，所以为防止食材水分流失，要密封保存。对温度特别敏感的食材要放在冰箱的门架上或者果蔬室中。
冷
冻
保
存
冷冻保存：放入冰柜（-18℃以下）内保存。和冰箱一样，注意不要串味，以及防止食材水分流失密闭保存。
阴
凉
存
放
阴凉处存放：避免阳光直射，温度较低的室内保存。需阴凉处保存的食材大都有一个特征：易受潮。如果放在地板下或者洗涤槽下保存，一定要使用除湿剂等除湿方法。
密
封
保
存
密封保存：放入密闭容器或者带拉链的密封器保存，隔绝空气的进入。注意：用橡皮筋扎紧袋子的口是无法隔绝空气的，不能作为密封保存的工具哦~
这些保存的基本方法并不是孤立存在的。下面总结一些烘焙常用食材的保存方法，再也不用担心买多了~
小麦粉
阴凉处密封保存：小麦粉如果品质变坏，便失去小麦特有的风味谷蛋白易疏松，便不适合用于做面包了。
·害怕湿气和高温 小麦粉怕潮，受潮便会结块，品质变坏。应避免阳光直射，置于阴凉干燥的地方保存。洗涤槽下虽然阴凉，但湿气较重，不要把小麦粉等粉类放在那里。
·不要放在香味较重的食材旁边 小麦粉容易吸味，所以要远离香味较重的食材。
·害虫和老鼠喜欢小麦粉 为了不让害虫及老鼠破坏面粉，要置于密闭容器中保存。另外，蜱此类坏虫在低温环境（10℃以下）便不能作威作福了，所以要低温保存。
砂糖
阴凉处密封保存：砂糖品质变坏就会结块，影响操作。怕潮的糖粉在保存时更要注意。
·湿度变化大会变得硬邦邦的 砂糖的吸湿性很好，根据湿度的变化表膜吸收、释放水分。当砂糖的水分增大时，会产生潮解或溶化的现象，再回干后便极易结块。所以要置于湿度变化小的阴凉处密封保存。万一砂糖结块，再补充水分便会恢复原状。在存储砂糖的容器中放入食用面包后密封，第二天吸收了食用面包水分的砂糖便能恢复到原来的状态。
·不要放在香味较重的食材旁边 砂糖容易吸味，所以要远离香味较重的食材。
泡打粉
阴凉处密封保存：泡打粉品质变坏则不容易起发，会导致甜点的失败。
·害怕湿气 泡打粉与空气接触会发生化学反应。所以一定要隔绝湿气，密封保存。
·不能冷冻保存 几乎不含水分的泡打粉即便冷冻保存也不会冻结在一起。反而会使解冻时容器上沾的冰和霜融化而带来湿气。同理，也不推荐冰箱中冷藏保存。
酵母
鲜酵母冰箱冷藏保存，干酵母阴凉处密封保存：酵母保存不当会导致无法发酵，不起发。
·鲜酵母需要密切地关注 鲜酵母对温度、水、空气极度敏感。开封后剩下的鲜酵母要转移至密封容器中冷藏保存，防止干燥。但是不推荐冷冻。一旦冷冻，酵母停止了活动，但冻结会破坏细胞，导致多数酵母菌死亡。另外，开封后请二周内使用完。
·低温、低湿度是基本 干酵母应隔绝接触空气，置于低温、低湿的地方保存。如果采取密封的方法来隔绝湿气，那么也可以放在冰箱中保存。
黄油
密封放入冰箱中保存，长期保存需切小块置于冰柜中保存：黄油保存不当会发霉，失去风味。
·5℃左右冷藏，需要长期保存则冷冻 -15℃可以保存1年的时间。家庭用冰箱-18℃。需要冷冻保存时，切小块，每一块用保鲜膜包裹后冷冻保存，防止干燥。再装入密封塑料袋中防止沾染其他食材的味道。解冻时取出需要的分量放入冰箱中自然解冻。注意：冷冻保存的黄油解冻后再冷冻，黄油的品质会明显变差。
·不要接触空气 空气中的氧会导致黄油变质，所以要密封保存，以免接触空气。
·不要放在香味较重的食材旁边 黄油容易吸味，置于密封容器保存，以隔绝冰箱中的味道。
·切黄油的刀及保存黄油的冰箱要保持清洁 用了脏的刀切黄油，附着的污渍会导致霉菌的产生。另外冰箱中其他食品变质发霉可能会导致霉菌繁殖，所以要保持清洁。
芝士
密封放入冰箱中保存：芝士保存不当会失去风味，还易滋生霉菌。
·冷藏保存是基本 对于芝士来说最好的环境是：温度5~10℃，湿度80~85%。推荐放入湿度较高的果菜盒中。冷冻保存解冻时芝士品质变差，会变得干巴巴的。特别是用于制作甜点的水分含量较高的奶油芝士、马斯卡彭芝士，冷冻会导致品质及口感变坏。而用于制作面包的经加热制成的干酪，虽然也会影响品质，但还是可以冷冻保存的。
·防止干燥 用保鲜膜包裹，再放入密闭容器中保存，以防止干燥。
·水分导致霉菌的产生 芝士很容易发霉，罪魁祸首就是水分，水分可以说是芝士的天敌。在切芝士的时候，一定要保持环境的干燥，不能用沾有水的刀子和砧板。另外在切口处浸出水的话，要用干燥的清洁布吸干水分之后用保险膜包裹。定期观察，浸出水分时同样用干燥的清洁布吸干水分之后换新的保鲜膜包裹起来。
·不要放在香味较重的食材旁边 砂糖容易吸味，所以要远离香味较重的食材。同时，置于密封容器保存，以避免味道散发。
巧克力
阴凉处密封保存
·夏天之外的季节常温保存 保存巧克力最佳温度为15~22℃。置于低温低湿处保存。在气温容易上升的夏季，将巧克力放置在温度下降不会太快的果蔬室保存。
·密封保存防止酸化 巧克力中包含着大量的油脂—可可脂，容易受到湿度变化的影响。接触到空气时便发生氧化作用，请置于密闭容器或真空袋中保存。
可可粉
阴凉处密封保存：制作甜品用纯可可粉比普通的牛奶可可粉更容易受到温度变化的影响。
·湿气和高温是大敌 可可粉容易受到温度变化的影响、吸收湿气，所以不推荐放在冰箱中保存。选择避免阳光直射、凉爽干燥的地方密封保存。
·不要放在香味较重的食材旁边 可可粉容易吸味，所以要远离香味较重的食材。
·坏虫很喜欢可可粉 一定要用密闭容器保存可可粉，以免有坏虫。即便是很小的缝隙也会涌进大量小虫，所以要密封保存。
坚果类
阴凉处密封保存：坚果如果保存不当，油脂便会析出，丧失坚果的风味。
·湿气和氧气是大敌 坚果很容易受潮，另外，空气中的氧气会使坚果发生氧化反应。为了避免这些，不能保存在瓶子中，而要使用真空袋或有拉链的袋子，赶出空气口密封保存。
·避免高温、阳光直晒 据说坚果最适宜的保存温度为10~14℃，要避开阳光直射，置于阴凉处保存。夏季气温容易上升，置于冰箱的果蔬室等温度不会下降太快的地方保存。
·可以冷冻保存 有些坚果味道会削弱，但可以密封起来，冷冻保存。
水果干
密封放入冰箱中保存：水果干如果保存不当，会滋生霉菌，品质变坏。
·置于冰箱中保存 有些水果干可以常温保存，但放在冰箱中保存更安心，应避免放在湿度较大的果蔬室。
·密封保存防止氧化 在与空气接触式便会发生氧化反应，所以要放在密闭容器或者真空袋中保存。
·不推荐冷冻保存 水果干冷冻保存，在解冻时会破坏果实的纤维。纤维被破坏，水果干的风味和口感都会受损，所以不推荐冷冻保存。
吉利丁
阴凉处密封保存：保存不得当，会使吉利丁变质，不能溶解。
·阴凉处保存 吉利丁不耐高温，易受潮，所以要置于阴凉处保存。另外，紫外线的照射会使吉利丁变质，不溶解，所以禁止阳光直射。
·不要放在新置物架上保存 新的置物架上含大量有机溶剂，有机溶剂中的福尔马林气体会使吉利丁变质，不溶解。
掌握了这些保存方法
终于可以尽情地买买买且买且珍惜
毕竟还是要回家过年的孩子······
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