制作菠萝酥皮: 将30克面粉和30克糖在钢盆内混合后,加入25克软化奶油
用搅拌器先以低速搅拌,确定面粉不会乱喷后,在转中高速打成不沾黏碗壁的小碎块
成团后移至工作台上,准备两张烘焙纸,下面垫一张烘焙纸,用手轻轻把碎块捏成团
上面再盖住一张烘焙纸,并用擀面棍擀成2公厘的面皮
用杯口直径约4公分的杯子压出圆形后,再盖上烘焙纸,移置冰箱备用
制作泡芙面团:烤箱预热180度C。将50毫升的牛奶、水、盐巴、2克的砂糖和38克的奶油、以中火煮至稍微沸腾
沸腾后离火,马上倒入剩下的50克面粉,快速地用大汤匙搅拌至没有面粉状态后,移回炉子上继续加热,并持续搅拌至成团且亮亮的面团
稍微放凉后,慢慢加入全蛋搅拌,加入第一颗后搅拌均匀后才能加入下一颗
加入全蛋后的面团不能太湿也不能太干,成功面团的判别有两种:第一种是用手指快速划过面团,面团会慢慢合起来就是,第二种就是把面团提起来,会成三角形状掉落
放入挤花带,在烘焙纸上挤出直径4公分的圆形
冰箱拿出菠萝酥皮,再泡芙面团上盖上菠萝酥皮,面团即完成
送入烤箱烤约25-30分钟,烤至金黄色,而且面皮一定要烤干,烤完后,马上移至铁架放凉
制作卡士达酱:将40克的糖、350毫升的牛奶、玉米粉和香草精在锅子中以煮沸,中间要不停搅拌,煮沸后离火
在一个碗中,将蛋黄和剩下的40克糖搅拌均匀后,将牛奶混合液慢慢倒入蛋黄煳,边倒边搅拌
再将搅拌完成的蛋奶液倒回锅子中,用中火煮沸,煮的时候要记得必须不停地搅拌,才不会煮焦
当蛋奶液开始变成煳状, 若是要做巧克力口味的话,在这时候加入并搅拌均匀,煮沸后离火,将锅子放在冰水中不停搅拌降温,温度略降后加入室温奶油,搅拌均匀,用保鲜膜将锅子包起来,保鲜膜必须碰到卡士达酱,让保鲜膜接触卡士达酱才可以避免表面结块,放入冰箱冰至凝固,备用
在泡芙上拿刀轻轻地切一颗小洞,将卡士达酱放入挤花袋,并挤入泡芙中,完成后送入冰箱1小时以上之后再食用,让泡芙软化,会更好吃,可以依个人喜好装饰,撒上可可粉或糖粉
酥酥脆脆的菠萝外皮,是让我无法抗拒泡芙的原因之一,加上饱满的馅料,让人吃了之后非常有幸福的感觉
1、若是想做巧克力口味则另外准备250克的苦甜巧克力;
2、上面的装饰是我自己做的巧克力饰片,所以是可以吃的哦。
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