烫面轻乳酪蛋糕的做法

1.

奶油奶酪室温软化后用刮刀拌匀，加入牛奶42g，搅拌至顺滑无颗粒；

2.

低粉和剩余牛奶45克搅拌均匀

3.

将拌匀的面粉倒入奶酪中搅拌均匀，隔沸水搅拌至奶酪面糊逐渐变浓稠，跟汤种的感觉很像，离水后继续搅拌至浓稠顺滑

4.

加入蛋黄搅拌均匀

5.

蛋白分三次加糖，打发成8分，湿性发泡

6.

取部分7蛋白霜拌入7中，取部分7蛋白霜拌入7中

7.

水浴法，上下火中下层，150度 70分钟

8.

出炉后温热即可倒扣脱模，可以倒扣在一只手掌上，然后上头盖上盒子再倒回来

9.

此步骤用料

镜面果胶
适量

冷却后冷藏3个小时以上.表面涂些镜面果胶送人更漂亮