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配方参考网友CakeTalker和Letizia,我做了轻微的调整。
红丝绒蛋糕Red Velvet Cakes
材料:
Monascus powder红曲粉:30克
奶酪馅creamcheese filling:
蓝风车淡奶油350克
奶油奶酪300g
奶油糖霜150g
糖粉50g
Wilton紫色色素一滴
做法:
1. 黄油加糖,搅打均匀。分次加入蛋液,搅打均匀。
2. 加入香草精,红曲粉,可可粉,盐,搅打均匀。
3. 交替分3次加入低粉和酪乳拌匀。
4. 放入垫油纸的8寸圆形模具,我用了2个8寸圆模具,入烤箱175度烘烤至轻拍蓬蓬声。我烤了大约35分钟,取出撕去油纸放凉。
5. 奶油奶酪和奶油糖霜放室温软化,搅打至无颗粒后加入糖粉搅打均匀,颜色要慢慢调,由深至浅,一次少调。
6. 将蛋糕切成4片,将蓝风车奶油打发,一片蛋糕放底部,挤上一层蓝风车奶油,再放蛋糕,再挤一层,最后将蛋糕外缘抹平,可以抹薄一点。
7.将奶油奶酪陷装入裱花袋,装8齿裱花嘴,装饰蛋糕外缘裱花
下面我介绍一下酪乳
酪乳:英文叫butter milk,中文叫白脱牛奶、脱脂奶。带有酸味,比较浓稠。我国常翻译为酪乳,它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。目前国内很不好买,但可以自己diy,方法有2种。
一是用牛奶和柠檬汁混合,20克柠檬汁兑110克牛奶,混合后不用搅拌,静止放30分钟即可。
二是用淡奶油制作,用电动打蛋将淡奶油充分打发,一直打到油水分离,用纱布挤出液体,既是酪乳,其余的是黄油,呵呵。一举两得,这也是自己DIY黄油的办法。
本人不是很建议购买市场上的酸奶,因为国内的酸奶大多加了糖、蜂蜜或者添加剂,并不是纯酸的酸奶。
制作过程图
我曾经做过的蛋糕们点击图片进入
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