乳酪慕斯蛋糕的做法

材料：香橙戚风蛋糕片：色拉油60克、橙汁80克、橙皮1小勺、盐1/8小勺、细砂糖35克、低筋面粉100克、鸡蛋黄5个、鸡蛋白5个、细砂糖50克

乳酪慕斯馅：奶油奶酪200克、牛奶165克、鱼胶粉15克、淡奶油350克、细砂糖65克、香草精适量、柠檬1个

手指饼围边：鸡蛋黄2个、鸡蛋白2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、糖粉30克

表面装饰：芒果适量

一、香橙戚风蛋糕片制作：

1.橙子用盐擦洗表皮，清洗干净；用刨刀刨取橙皮，并榨汁

2.将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状

3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状

4.将鸡蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用

5.将舀出的鸡蛋黄倒入放入面糊内，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

6.鸡蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋)，用打蛋器低速搅打，当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖

7.继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的细砂糖继续搅打，至蛋白呈干性发泡

8.提起打蛋器呈锯齿状即可，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

9.用切拌的手法拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀

10.从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内

11.在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右

12.出炉后立即倒扣，揭去油纸并盖在蛋糕片表面，放凉备用

二、乳酪慕斯馅的制作：

13.奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶，隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状，滴入适量香草精，搅拌均匀

14.鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65克牛奶，泡发膨胀

15.柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中

16.将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解，将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤13中的的奶油奶酪中，拌匀备用

17.将淡奶油倒入无水的盆中，一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态

18.将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中，用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅

三、手指饼的制作：

19.鸡蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器搅打均匀

20.鸡蛋白置于无水无油的盆中，加剩余细砂糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡

21.取1/3打好的蛋白拌入步骤19中的鸡蛋黄内，拌匀，将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀

22.分4次将过筛后的低筋面粉拌入鸡蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次，将拌好的面糊装入裱花袋里

23.在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形，筛上糖粉，五分钟后筛第二次

24.入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可

四、组装：

25.将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小，慕斯圈用锡纸包好底部备用

26.取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内

27.倒入一半量的乳酪慕斯馅

28.放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型

29.揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下，四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可（我用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子）

烹饪技巧

1、这次比较偷懒，直接将戚风面糊分两份倒在烤盘里烘焙，也可以直接放进活底模中烤制；

2、香橙戚风做底，使整个蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好选择不同的戚风；

3、表面装饰，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子。