去年9月在巴黎街頭，無意間在 { HureCafe } 甜點咖啡館歇腳時，吃到的那份檸檬塔讓我印象深刻，特別的倒不是它的檸檬內餡有多麼厲害 (因為不萊嗯厚臉皮的覺得，我的內餡才夠厲害….我知道我又老王上身)，不過它的造型實在太特別了、以半圓球模樣呈現檸檬內餡、外層覆蓋上義式蛋白霜然，最後以噴槍炙燒完成。幸運的是，因自己實驗過不少法式塔類食譜，當時一吃到塔底就了解，它就是由知名的 「法式黑櫻桃巴斯克蛋糕」塔皮烘焙而成。
比起大家熟知的酥硬法式油酥塔皮，這樣的圓頂造型檸檬塔，更需要幾分易於下刀的柔軟特性，材料內含有檸檬皮屑及杏仁粉堅果香特色，這就是巴斯克蛋糕特有的DNA。不過說真的，單做一份標準法式檸檬塔就已經夠囉嗦了，而這種造型的費工程度，更是讓自己雖早早買了造型矽膠模，但還是一直停留在考慮階段。另一個原因則是手邊食譜書的拍攝進度還是要照進度走、無法延遲。不過、終於呀、終於！在想了10個月後的某日深夜11點，不知哪根筋不對、決定展開這份挑戰。
[ 材料配方 ] – 可完成8個
[ 器材 ]
半圓球矽膠模連模：圓球直徑7公分、深度3公分
裁切圈模：直徑7.5公分
[ 做法 ]
前一夜預先完成檸檬內餡、注入半圓球矽膠圈模內至滿杯，放入冷凍庫凍藏、塑形一夜。
將巴斯克蛋糕塔皮擀製為6釐米至8釐米左右厚度，然後以圈模壓切出圓餅狀，移放到防沾烤紙上。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)、烤盤放進烤箱中層、設定烘焙時間為17~20分鐘，(或直到表層邊緣開始出現微焦黃時出爐)。
出爐後讓塔皮自然冷卻、涼透約1小時。
待塔皮涼透、以適量融化白巧克力 (大約需50克) 在表層刷上一層隔水層，靜置室溫冷卻固化。
移出冷凍固化的半圓球檸檬內餡，倒扣在網架上、覆蓋上熱毛巾 (或以吹風機熱風 ) 大約接觸30秒以減少黏性，讓內餡容易脫離矽膠模。
以2只小號抹刀自檸檬內餡底部鏟起，平移放到塔皮上、放回冰箱保持冰涼。
取用適量預先完成的鏡面果膠，採微波10~15秒融化成液態、放涼至室溫備用。
移出冰箱檸檬塔、移放在網架上，以湯匙舀取適量鏡面果膠溶液、重複數次淋覆到圓球檸檬內餡上，再放回冰箱等待果膠凝固硬化。
將義式蛋白霜填裝入最小號擠花嘴，由檸檬塔的最底圈環，繞逐步向上堆疊直至完全包覆內餡，最終以噴槍火焰炙燒表面即可。
特別說明：
巴斯克蛋糕塔皮烘焙熟成時間，大約需要17分鐘（較為鬆軟）如延長至20分鐘口感則較為鬆脆。
多出來的巴斯克蛋糕塔皮，可以自由壓切成任何形狀入爐烘烤，直到顏色轉呈略為焦黃時出爐 (時間約20分鐘)。它的質地酥鬆、帶著淡雅的檸檬與堅果香，絕對是高級餅乾水準，一點都不浪費材料。
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