台湾特色—粽子面包

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端午节将至，各种粽子轮番登场，把粽子做入面包中，味道超赞！不加黄油口感也超棒，面包成品组织细腻柔软，健伴随面包粽子的香甜软糯，吃起来口感很丰富，简单易做，吃一次就会爱上的烘焙美味哦！端午节-与你一见“粽”情！

用料

吐司面团
日清山茶花	1000g
糖	60g
脱脂奶粉	30g
新鲜酵母	25g
优酪乳	30g
水	690g
无盐酸奶油	60g
备注
搅拌	低速4min，快速6min
发酵时间	70min，温度32，湿度85
甜粽子内馅（单个）
红豆馅	20g
红豆粒	10g
白麻薯	10g
咸粽子内馅（单个）
咸蛋黄	10g
香根萝卜	30g

台湾特色—粽子面包的做法

面团混合后，分割成50g。
咸粽子：用手压平面团，包入香根萝卜。
包入咸蛋黄。
卷起收口。
甜粽子：用手压平。
包入红豆馅。
包入白麻薯。
卷起收口。面团放入冷藏10分钟，温度：2-3℃。
将竹叶对折成漏斗。
放入面团。
馅料的部分朝上。
将绳子绕两圈。
打一个结。
常温发酵1分钟。
烘烤20分钟。上火225℃，下火190℃。

小贴士

1.不要包入太大的咸蛋黄。
2.室温保持在22-25℃。
3.每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。
4.注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。
5.不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。
6.为了增加口感的丰富红豆馅中加入少量的红豆粒。

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