想吃海鲜又不会做？南北两种做法，教您做出鲜上加鲜的美味~

好想吃海鲜啊~最近南方很多海鲜都挺肥的，青蟹、海胆、海参花……看着就好鲜好好吃！

在咱北京这边市场买的海鲜可没有南方的鲜，就算买了海鲜也做不出当地的味道呀！

哎，想吃点地道海鲜，怎么就这么难？

别担心，饭小二来支招！

现在物流很发达，即便不临海也能买到新鲜的海鲜，但关键是海鲜送到家中后，很多人都懵了，不知道该怎么处理它才好吃，所以今天饭小二请到了南北方两位大厨，教大家在这个季节做出鲜上加鲜的海鲜味道。

吃海鲜要跟着时令走，南方这个季节主要吃的是青蟹，而北方是紫海胆。

来自温州的滕杰敏带来一道走地鸡烧青蟹，是近几年流行的一道新瓯菜（温州菜系），不仅融合了传统青蟹的做法，又兼顾到南北方口味的不同。

为什么要用鸡肉？

鸡肉富含氨基酸，氨基酸是鲜味物质的主要来源，而走地鸡由于经常运动，肉质紧实，鲜味更浓，配合青蟹，一定能鲜上加鲜。

走地鸡烧青蟹

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锅中倒入菜籽油，直接下入鸡肉开始炒，炒到焦黄后捞出。不焯水的走地鸡，下锅炒制后，可以更好地与青蟹结合增鲜。

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另起锅倒油，将葱段、姜片煎一下，放入炒好的鸡，加温州老酒（当地黄酒）炒制，起到去腥、增香、增鲜的作用。

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再加入开水、当归、干辣椒、泡好的香菇、白胡椒粒，大火烧十分钟。

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用冰块和清水，冰镇青蟹一分钟，使青蟹麻痹，处理起来更安全。

青蟹去壳，切成小块，先裹上鸡蛋液再裹上淀粉。

油温六成热，将青蟹煎到两面金黄即可。

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烧好的鸡肉中加白糖、白胡椒粉、文蛤鲜鸡精、红烧酱油调味，再放入煎好的青蟹，大火烧五分钟。

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最后加入大蒜叶梗、大蒜叶稍微焖一下，这道走地鸡烧青蟹就做好了。

鸡肉的鲜味物质完全融入了青蟹中，蘸上汤汁无论是青蟹还是鸡肉，都特别鲜！

品尝完南方海鲜的做法，接下来看看段大厨带来的北方海鲜“豪横”做法——海胆水饺。

其实被大家视作珍馐的海胆，现在价格也很亲民，想要把海胆水饺做出鲜上加鲜的味道，段大厨告诉您，一定要放三种原料：海参花、海胆、五花肉丁。

挑海胆的技巧

①掂一掂，相同大小，看看重量，选择重的；

②晃一晃，看里面水分多不多，选择晃动起来水分少的；

③看一看，选刺比较短粗的海胆，更加肥美。

海胆水饺

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处理海胆

海胆用剪刀把上方的壳剪掉，用清水冲洗一分钟，确保将海胆内的黏膜和颗粒冲洗干净。

洗好的海胆放入蒸锅，开锅上汽后蒸10分钟。

蒸好的海胆挖出肉放凉，以免烫熟其他馅料。

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焯海参花

另起锅烧水，将海参花用90℃的水焯一下，捞出备用。

小知识：海参花是海参的内脏和卵，营养成分很丰富。

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炒五花肉

锅中倒入菜籽油，油温四成热放入五花肉丁，煸出油脂，放入原味鲜酱油提味，炒好的五花肉晾凉。

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调水饺馅

碗中放入海胆、海参花、姜末、葱花、文蛤鲜鸡精、盐、白胡椒粉、炒好的五花肉、韭菜，搅拌均匀。

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包水饺

擀好的饺子皮，放入调好的馅料，包成水饺。

锅中烧水，下入水饺，煮六分钟，开锅放三遍凉水即可。

这样做出来的饺子，不用蘸任何调料，吃起来就非常鲜美了~

想吃海鲜又怕做出来的不好吃？赶紧学会这两种做法，把不常见的海鲜，做出鲜上加鲜的美味！