??魅力兴县（美食篇）┃长豆面

长豆面

长豆面是山西吕梁的传统风味面食，俗称“调豆面”，它是以当地长者寿筵不可缺少的食物。

传说，汉武帝与文武百官闲聊，他说：“《相书》上讲，人中长一寸，能活一百岁。”这时，侍中东方朔“噗哧”笑出了声，大臣们都嗔怪他无礼。东方朔辨解说：“我哪敢嘲笑陛下，我只是笑彭祖的脸，他活了八百岁，人中能有

八寸长”大伙都乐了。

古时，人们称“脸”为“面”，脸长称为“面长”。人们都想长寿，于是就流传下来生日、寿筵吃长寿面的习俗。

长豆面并不是用纯豆面制成，而是以豌豆为主，掺入适量小麦混合磨成面粉，再配以适量蒿籽面制成的面条。此面粘性、韧性很强，所以擀面时要擀成薄如纸的透明薄面，切条时应切得宽些。

这种又薄又宽的长豆面条，在山西其他地方吃起来就是另一番讲究了。长治民间过年吃长而宽的面被称为“宽心长寿面”，寓意束年定会心宽意顺，健康长寿。而忻州河曲一带除过年吃宽心长寿面外，在妇女生孩子后第三天还要吃此宽豆面，俗称为“展腰面”，意为孩子顺利生产，母亲该放松身体，展展腰(伸懒腰)，轻松地坐月子休息了。

长豆面做法

豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑）

1．将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。

2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1．6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。

筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。

兴县老乡点下面

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