有种说法,铁饼至少要存30年后才好喝。这个说法让人绝望。然而,说法仅仅只是个说法,我必须用自己的实践去验证。所以,就有了大滇早期的一款铁饼,用料清晰,观察其变化。同时,结合手里有的99下关铁饼和市场上某些铁饼做一个系统研究。
早期的铁饼,大部分用料来自无量山茶区以及勐库等地,这是一个研究的方向。大滇蓝印铁饼,基本上模拟了这个方向,同时,为了稳妥起见,加入了普洱茶的稳定剂:布朗系的古茶。加上勐库和无量山,一共3个古树原料拼配而成,大部份采用存于勐海的2015年春料,加以部分2016年春茶压制。以110CC盖碗为例,投茶量7克的时候,口感清甜,仍感觉出强烈的苦而回甘;投茶量稍大,茶汤厚重,汤香明显。对比大滇红印,茶气更足。用大滇体系内的话说:肾虚者莫入!
作为一个对比,大滇攸乐铁饼采用了2015年春茶和秋茶按照1:1的方式,在2015年底至2016年初开始压制,经过充分发汗,攸乐茶的茶性充分发挥,压制铁饼后蜜香初显,十分诱人。但冲泡时需注意,投茶量需偏少,7克足以发挥攸乐茶的特点。铁饼压制对比石磨压制,就目前状况而言,似乎铁饼压制现在喝,口感远强于石磨压制!香聚而汤厚,颠覆了石磨饼的印象。今年3月,在工厂,广州代理龙哥和江西茶友蔡大姐都给予高度评价,当然,超强的性价比,构成了致命诱惑。这也构成了我存下一批来观察后续变化的依据。
总体来说,铁饼的方式,对茶叶的转化有独到之处。而用古六大茶山的茶制作的铁饼,同样体现出汤柔水滑的特点。蓝印铁饼的阳刚与攸乐铁饼的甜柔,正好构成了大滇铁饼的哼哈二将。
每一个传奇,都是在不经意之间实现。不断研究和探索,改进原料,试用不同的工艺,创新与实践,或许,这是每一个传奇背后最真实的一面。
大滇飞扬于2016年6月20日
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