原料粗老的普洱茶，真的会比较甘甜吗？

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茶友“中庸”问懂茶帝：这是刮风寨的2016年大叶黄片秋茶，想请老师点评一下这茶怎么样？茶汤是第八泡的。（见下图↓↓）

▲茶友“中庸”的黄片秋茶

小懂就此问题请教了云南制茶、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军老师。邓老师看后说，这款茶的确是易武茶区的黄片，至于古不古的看不出来。茶叶比较粗老，滋味会比较甘甜一些。干茶上有一些小点点，严谨一点的话，最好拿去化验一下，看看是否霉变了。

原料粗老的普洱茶滋味会比较甘甜吗？小懂从这个案例中发现这一疑问后，也搜集了相关的资料来佐证这一说法，发现事实的确如此。一般来说，用粗老原料制成的普洱茶确实会相对比较甘甜。这是有科学依据的。

首先我们要明白，茶叶里甘甜的滋味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。小懂之前也和大家介绍过，茶叶中含有不同的呈味物质，而茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调作用。茶叶的甜味物质有三类：

①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，比如葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。这些是茶叶甜味物质的主要成分。

②带有甜味的游离态氨基酸，比如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等。

③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物的香豆素的异构化合物等。

一般来说， 春茶和秋茶中甜味物质的含量较高，相比于夏茶，它们的滋味要更加的甘醇、少苦涩。

就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。这方面是有科学研究表明的，小懂将相关的数据制成表格，大家可以清楚地看到同一枝条中不同叶片甜味物质的含量。

从上表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶。所以，其它因素一定的情况下，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味会比较明显。

这么说来，粗老原料制成的普洱茶也是有其自身优点的。所以有些茶友不必过分追捧或贬低某一类或者某一原料的茶，它们都有各自的优劣势，适合自己的才是最好的。相信现在大家对粗老原料制成的普洱茶是否比较甘甜，也会有一个新的认识。

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