今天我们再发一些烹饪技巧,学会你就离大厨更近啦!
1、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
2、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
5、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
6、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
7、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
8、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
9、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
10、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
11、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
12、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
13、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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