今天我们再发一些烹饪技巧，学会你就离大厨更近啦！
1、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
2、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
10、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
11、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
13、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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