银杏树，在距今3亿年前的地球上欣欣向荣，直到遭遇第四纪冰川运动，绝大部分的银杏树都没能经受住严寒的考验，只有中国的银杏劫后余生，顽强存活下来，熬成了活化石，现在国外种植银杏的祖上都在中国。
中国传统医学说银杏好，这自不待言，李时珍认为银杏：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”，中医用来治疗哮喘、淋浊、遗精等。
20 世纪 60 年代中期，德国科学家发现银杏叶片中有宝贝，藏着治疗动脉硬化、高血压等疾病的药效成分，自此，银杏药用研究如火如荼，银杏身价倍增。现如今，银杏的叶、花粉和外种皮都是重要的医药和保健品原料。
银杏果实又名白果，包括肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁。白果可炒、烤、煮，可糕点、蜜饯、罐头和饮料，中国人吃，西方人也吃。原本就不少吃，加之传统和现代医学都异口同声说银杏吃了好，吃的人更多了。中国银杏产量占世界总产量的90%，银杏叶、银杏果都能出口创汇。
“据某某报消息，日前，某地一对夫妇抱着2岁半的儿子冲进了某儿童医院的急诊室，孩子抽搐、四肢震颤，送到医院时已面色发灰，双手紧握，四肢僵直。原来孩子吃了从银杏树下捡来的十多颗白果。”
“某老人平时血压有些高，听说泡银杏叶喝可以降血压，就采摘了不少鲜嫩的银杏叶晾晒后当茶喝，喝完就恶心、呕吐、腹痛，去医院折腾了一趟，回家休养”
类似这类儿童吃银杏果中毒、老人喝银杏叶中毒的临床案例，每年都在发生。
这是为什么呢？活化石有什么玄机，吃了会中毒呢？
会中毒这个是板上钉钉没得跑了，但为什么中毒的毒理机制还不甚明了。
目前普遍认为，白果的有毒成分主要是核仁中白果醇 、白果酸 、白果酚及或许少量的氰甙，以其绿色的胚为最剧，白果肉质还有各层种皮都含有毒成分。
有些人，尤其是过敏体质的人，在剥白果的时候会皮肤过敏，手接触处会发生红肿、红斑、发皱、脱皮、瘙痒等过敏性皮炎症状。种皮中的酚酸类物质，就是烷基酚类化合物，以及4＇-O-甲基吡哆醇，都可能是引发过敏的罪魁祸首，通俗地具体而言，就是银杏种皮中的银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等，都可能对皮肤黏膜有刺激作用。因此，建议剥白果时戴上手套，物理隔绝过敏源，尤其小孩，不要剥白果。
基层警察蜀黍在断案时，定性分析判定白果食用中毒案件时，会准备白果二酸和白果酚标样作对照，因为现在普遍认为这两样东西罪大恶极。
不少文章都认为是白果里的氢氰酸在作祟，这种说法在目前看来是不准确的。白果和苦杏仁中毒机理还就是不一样，白果中氰化物是否存在，氰化物含量究竟多少，学界都还存在争议。目前报道检出的白果中氰化物，参照国外对食品中氰化物的限量规定，如此些微的含量，并不至于造成中毒。
白果中毒，快的1到2小时内就出现症状，慢的潜伏期可长达16小时。早期症状表现为恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻等，白果残渣通常会随之吐出来，轻者一两天就可自愈；中毒较重和严重者，会进一步出现发烧和神经系统症状，中枢神经系统先兴奋后抑制，还会出现周围神经功能障碍，患者烦躁不安、抽搐、呆滞、肢体强直、昏迷，甚至呼吸困难或心跳减弱，直至死亡。
白果内所含的毒素能溶于水，不耐热，遇热毒性下降，因此生食更易中毒。
总结一下，白果中毒及症状轻重，取决于食用白果的生熟方式、数量多少，以及食用者的年龄大小、体质强弱。年龄小，生食，多食者最易中毒。
所以，5岁以下儿童不要服食白果或白果汤；成人食用要熟食去绿芯，一次食用最好不要超过20颗，每天都吃的食用者，每天不要超过10颗。
至于银杏叶泡水喝，实在是要不得，有效物质没泡出来，有毒物质都跑出来了。就记住一条，自己采的捡的都不要喝。
至于对银杏茶等银杏产品的安全品控，我国和国际接轨，将银杏酸控制在 5~10 mg/kg这个范围内，这自己采的银杏叶，银杏酸高达百万分之三四千，当然不能喝。
最后说一点，像成都这些城市，大街小巷都是银杏树，园林部门会喷洒不以食用为目的的农药来杀虫，加之汽车尾气大气干湿沉降都是污染来源，路边的野花不要采，路边的果子也不要采，叶子和果实都不适宜食用，至多做书签和做工艺品。
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