炖牛肉一定要注意这一步，否则做出来的牛肉又老又柴也不能怪牛肉

牛肉作为我们日常生活中比较常见的肉类，应该算得上营养比较丰富的食材了。相对猪肉来说，牛肉的组成更加既符合人体的需求，对于提高人体的抗病能力、生长发育和病后调养来说牛肉的效果更加明显。

特别是对于正在长身体的青少年和正在健身期间的人来说，牛肉更是不可多得的好东西，牛肉中的肌氨酸含量是各种食物中最高的，对于增长肌肉、增强力量都很有效果。而且相对于其他营养比较丰富的食材来说，牛肉中的脂肪含量非常低，也不需要太过担心因为经常食用而带来肥胖等负担。

但是有很多人做牛肉的时候会觉得做牛肉比较困难，本来只是想把牛肉炖的烂一点，但是炖出来的牛肉却总是又老又柴，口感非常差不说吃起来还容易塞牙，怎么也做不出来饭店里面的效果。大部分人做成这样其实只是因为一个地方做错导致的，今天就拿土豆炖牛肉举例分享一下。

首先把牛肉切成方块，土豆洗净去皮切块（需要比牛肉稍大一些）。然后烧水把牛肉烫至变色后捞出沥干，另一边起锅热油，下姜片爆香后把沥干的牛肉放进去翻炒至变色，加入生抽和半杯红酒，再加入开水没过食材，选择性地放一些辣椒。水开始沸腾后撇去最上面的浮沫然后倒入炖锅炖一个小时左右，然后放入土豆再炖半小时，最后加入盐和鸡精，大火收汁即可装盘。

如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。而且在牛肉刚炒完的时候加水一定不能假凉水，否则冷热交替也容易让牛肉收缩而影响肉质导致炖不烂。

而且我们经常可以在电视里看见牛排最佳的伴侣是红酒，这个不仅是为了电视效果，而是牛肉和葡萄酒搭配确实可以让味道更佳鲜美，不管煎牛排还是炖牛肉都可以尝试。