有时候我们会觉得葡萄酒喝起来比较艰涩，或者喝起来像是在喝酱油，那或许是因为那瓶葡萄酒还没有达到最佳的饮用温度，他的单宁仍未完全舒展，并且葡萄酒的香气还没得到散发，或许你把差评给了瓶好酒。然后有人会告诉你，白葡萄酒和起泡酒需要冰镇，红葡萄酒则需要在室温下饮用。互联网上也充斥着许多这样的建议。
每种食物都有赏味期限，葡萄酒更是有赏味温度的限制，这并不是葡萄酒“作”，而是因为温度，是关乎葡萄酒生命的一个关键性因素，对葡萄酒的品质起到极其重要的影响，不同的葡萄酒在不同温度下展现出来的口感、风味、特点各不相同，所以葡萄酒适宜饮用的温度都不一样，除了酒自身的温度之外，也要关注环境温度。
白葡萄酒、桃红和起泡需要冰镇，这是对的，白葡萄酒在温度较高的时候会加速清新果香的散发，使葡萄酒口感变得更加平淡。但问题的关键不在这里，冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一个不可或缺的要素。白葡萄酒如果温度较高，她的酸表现出来慵懒松散、不活跃，整个酒的结构是垮掉的，这在贵腐和甜白里面表现得尤为突出。一款上好的苏黛或托卡伊如果温度过高，你就好像含着一块融塌的水果糖。
起泡酒的冰镇还有一个重要的原因就是，避免开瓶时损失太多的酒液，而且让气泡保持得更久、更优雅。
若红葡萄酒的侍酒温度过高，会凸显酒精味，覆盖了丰富的香气；若侍酒温度过低，则口感过于艰涩，口感也会大打折扣。但红葡萄酒需要在室温下饮用这个建议会误导大家，很多人就是照这个建议去做的，结果肯定会令他失望。我们先来看看这个表格：
酒体轻盈的葡萄酒（红、白葡萄酒都一样）的侍酒温度相对较低，而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高。一般红葡萄酒是16度左右，酒体饱满醇厚的葡萄酒可以适当高点也是合适的。但建议在室温饮用问题就出来了。
室温？你说的哪个季节，冬季还是夏季，北方还是南方？北方的冬天很温暖，南方的冬天很寒冷，你造吗？
那咋整？校长说：人不分男女老幼，地不分南北西东，皆准备冰桶一个。你觉得酒有点热，你就加点冰块让她/他凉快凉快，如果你觉得酒有点冷，你就加点温水让他暖和暖和（她一般不太需要，她需要的是风度）。
他——不是隔壁的老王，她也不是邻家的女孩，她就是白葡萄酒、桃红和起泡 。
有人说校长没说这话，校长说的是“人不分男女老幼 ，地不分南北西东， 皆有守土抗战之责”。你说这校长姓蒋，是民国陆军军官学校的校长，我说的校长姓文，是中国葡萄酒教育文化事业推广第一人，葡萄酒教育的黄埔校长文含先生。
需要再准备给温度计吗？这个问题不算脑残，西餐的厨师在烤肉是经常会用到温度计。但我们就免了，一瓶25度左右的白葡萄酒在有冰水混合物的冰桶内浸泡不到30分钟就可达到理想的饮用温度，红葡萄酒十多二十分钟就可以了。如果你觉得温度低了，你就拿出来缓缓，如果你觉得还不够冷，就继续浸泡，很容易操控。
饮用红葡萄酒的时候我们要遵循一原则—— 冬暖夏凉。冬季饮酒时，要让葡萄酒达到适宜饮用的温度可在饮用前提前几个小时从酒柜拿出，或者短暂放在厨房里自然回温。还有一种即刻暖酒的方法，即用20-22℃的温水来暖酒，数分钟后从温水中取出，此法技术含量较高，温度与暖酒时间控制不当易让葡萄酒“发烧”而丧失风味，慎用！而夏季饮酒时，若酒的温度超过20℃，易让酒精气味先挥发出来，此时可将酒置于0-4℃的冰桶中浸泡十几 分钟。
白/桃红葡萄酒我们只要低温。冬季饮用白葡萄比红葡萄酒方便，从酒窖中取出后即可饮用。而夏天饮用白葡萄酒，则需要多注重降温冷却，常用的办法是置于冰桶中，加冰再倒冷水，并转动瓶子均衡酒温即可，而大型宴会用酒就可以使用葡萄酒冷却机降温。此外，还可以尝试陶瓷冷酒器和塑料真空桶来维持白葡萄酒的低温。切记放冷冻箱速冷的白葡萄酒不可放置时间过长，因为过冷的白葡萄酒在饮用时香气被抑制不宜散发，葡萄酒的风味也易受损。桃红气泡酒的侍酒温度大致相同。
起泡酒还是低温。起泡酒侍酒温度要偏低，否则高温会导致气泡很快消散，那是件很乏味的事儿。当然，如果你更注重风味口感，温度稍高点儿也没问题。起泡酒饮用前四小时可先放在冰箱内，然后用冰桶将酒保持6-10℃ 的状态，而陈年香槟则不要低于8℃，注意冷却桶中不要只放冰块，易致温度不均，加入冷水以保证温度均衡。
有朋友听了我的建议，把红葡萄酒放进冰桶里面，结果太出乎意料。他打电话告诉我说，酒放进冰桶以后，不好喝，淡了许多。我问他如何操作，他说先开瓶，我说没问题。然后他说把酒倒了进去，我问他冰块和水是否达到是食用级别，他说绝对没问题。我说OK，你切点水果进去，种类可多点，手上如果有石榴糖浆，也就是我们常说的红糖水，根据个人口味加点进去，没有石榴糖浆普通糖浆或蜂蜜加几滴新鲜柠檬汁也可以，手上有果汁再加一罐果汁味道会更好。
过了一会儿，朋友打电话告诉我说很好喝，其他人都好喜欢，特别是女士。我告诉他 ，下次就别倒进去了，如果是一瓶列级庄或一级园之类的，这杂果宾治的成本很高。
联系客服
