凌春鸣：斯拉沃尼亚橡木桶

我发现一个葡萄酒讲师经常搞错的问题，在意大利的酒庄，我们经常可以看到这样的大橡木桶，从古罗马时代开始就有人使用，跟法国传统的225升的小橡木桶不同，这种大橡木桶1000升，2000升，甚至容量更大，那么注意的问题来的：这种桶叫做斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶

而很多的葡萄酒爱好者，包括某些讲师，都会误以为是斯洛文尼亚（Slovenia）橡木桶，因为这两个单词和发音实在太相似了，包括我以前去了N多次意大利，我都以为是斯诺文尼亚，直到2015年我去意大利东北部弗留利大区，当时酒庄就挨着斯诺文尼亚的边境，手机的信号也显示我到了斯洛文尼亚，所以我就跟酒庄的酿酒师笑着说，你们的桶是不是从那边直接拉过来的？他才纠正我，说是斯拉沃尼亚，在现在克罗地亚的东部，也是我们以前熟悉的南斯拉夫的一个部分，跟法国桶和美国桶并列为世界三大橡木桶，意大利人就喜欢使用，从皮尔蒙特到托斯卡纳，到威尼托，到处可见，包括Amarone、Chianti 和Barolo都会使用，与法国桶相比，斯拉沃尼亚橡木桶密度更高、单宁更少、香气也更平淡，这样的特性再加上使用大桶时，酒液与桶壁的接触面比较小，而且这种桶会用很多年

十几年是很平常的，所以等同于是中性的容器，几乎不会添加任何风味给葡萄酒，又能透入微量的氧气让葡萄酒缓慢的熟成，从而让口感更加的柔和顺滑，甚至优雅，比如像Barolo这种高单宁的葡萄酒，就可以通过在斯拉沃尼亚橡木桶中缓慢的陈年，从而变得更加的柔顺，带来更高的复杂度和更好的陈年能力，此外，有的酿酒师认为斯拉沃尼亚橡木桶也会带来回苦的口感，很多意大利葡萄酒都有这个特点，为了打开国际市场，也会用法国橡木桶来替代，当然了，法国桶要贵得多，如果葡萄酒卖不到好价格的话，酒庄也不会去使用。最后重复一遍，这是斯拉沃尼亚橡木桶，不是斯诺文尼亚橡木桶。

凌春鸣

国家一级品酒师，葡萄酒专栏撰稿人、葡萄酒专业讲师。中国进口酒市场专业委员会常务副会长，广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长，美国国际侍酒师认证课程ISG 中国区总代表、首席讲师。

中喜酒业董事长，中国酒类流通协会评为“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会评为酒类行业“营销职业带头人”，国家人力资源和社会保障部“品酒师国家职业技能竞赛裁判员”，法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会评选为“优秀企业家”