材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。
出水：
开大火烧滚一锅水，下少许盐。
放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。
豆腐切片，抹干水分。
油炸豆腐：
开中火烧热油。
分批放入豆腐片炸至表面大部分出现金黄色。
卤豆腐干：
葱去皮，切段。
姜去皮，拍扁。
蒜去皮，拍扁。
把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
放入豆腐片大火烧滚，再关小火焖10分钟。
撒盐，让豆腐片在卤汁里浸过夜。
豆腐片沥干水分。
烤豆腐干：
烤箱开350F
放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。
心得：
热水烫过的豆腐不易碎。
油不必太多，浸过豆腐片即可。
加老抽是为了上色。
最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。
老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。
