配方
火硝8克 姜25克 花椒7.5克 精盐300克 酱油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 料酒25克 八角12.5克 山奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 老山广香2.5克 安桂5克 砂仁头5克 白芷3克 子蔻2.5克
调制方法
将原料用精盐、火硝、花椒等混合均匀,撒在原料上,撒在原料上,码腌入味待用。
锅洗净放在旺火上,下清水5000克,将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三奈、白芷、小茴香、草果、粉甘草、广香、丁香、香松和花椒2.5克等用干净纱布包好,扎紧口,放入锅中,并下精盐100克、酱油、料酒、姜。同时放入原料,待卤水烧开后,打去泡沫,直至原料卤到熟软的程度,加入味精用大火烧开,打去浮油,迅速将原料起锅。
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