家常卤水

配方
火硝8克   姜25克   花椒7.5克  精盐300克  酱油50克  味精12.5克   粉甘草6.5克   草果3克  香松3克  料酒25克   八角12.5克   山奈3克   小茴香5克   丁香2.5克   老山广香2.5克   安桂5克  砂仁头5克   白芷3克   子蔻2.5克

调制方法
    将原料用精盐、火硝、花椒等混合均匀，撒在原料上，撒在原料上，码腌入味待用。
    锅洗净放在旺火上，下清水5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三奈、白芷、小茴香、草果、粉甘草、广香、丁香、香松和花椒2.5克等用干净纱布包好,扎紧口,放入锅中，并下精盐100克、酱油、料酒、姜。同时放入原料，待卤水烧开后，打去泡沫，直至原料卤到熟软的程度，加入味精用大火烧开，打去浮油，迅速将原料起锅。