炖肉好吃其实只要这么一招

借这道菜来分享一招让厨艺新手也能炖出好吃大肉菜的小诀窍，就是：用啤酒（黄酒或花雕也一样）代替水炖肉。当然不只是炖排骨可以这么做，烧鸡，鸭，鱼，海鲜，烧小龙虾都可以用这一招，出来的味道又清香又软烂，立马厨艺提升好几个档次！

制作过程：

1、排骨400～500克剁小块，提前泡发珍珠花菇（也可以用干的大香菇，或者鲜香菇，或其他喜欢的配菜），姜切小条，小红椒4只切碎（不吃辣可以省略），一罐啤酒（品牌不限）

2、锅内放少量油，小火，下姜片炒出香味。

3、调至中火，倒入排骨翻炒均匀。

4、加入1匙料酒炒香后，加1匙老抽，1匙糖炒到排骨均匀上色。

5、加入切碎的小红椒（不吃辣可省略）。

6、倒入泡发的珍珠菇翻炒几下，倒入一罐啤酒。

7、煮至沸腾后，转小火盖上锅盖焖煮40～60分钟。

8、看锅中水分收干一半，排骨已烂，调入适量盐，再炖15～20分钟，开中火收浓汤汁即可出锅。

小提示：

1、同样的做法，主料可以换成五花肉，鸡肉，鸭肉，牛肉等。

2、我用的是珐琅铸铁锅，盖盖小火焖煮时水分蒸发较慢，如用不同的锅炖煮，水分收干的时间会略有不同，需要自己随时关注一下锅中水量，以免糊锅。

3、把啤酒换成黄酒、花雕也一样好吃，做法一样。加入量的总原则是倒入的液体正好可以浸泡住大部分食材。

4、老抽略有咸味，加盐的量要控制好。