香菇炖鲫鱼的做法

活鱼的最佳食用时间是宰杀后的2—6小时，也就是鱼肉的僵硬阶段。将鱼清洗干净，就用香菇炖了鲫鱼，鱼的鲜味与香菇的鲜香融合在一起，鱼没有一点的腥味，香菇也融入了鱼的鲜，虽然用料不多，但真是美味呀。

用料

主料鲫鱼750克新鲜香菇2朵

辅料葱1段郫县豆瓣酱5克姜4克料酒15克生抽15克老抽3克桂皮1块白糖4克盐5克食用油10克红绿小尖椒4个面粉（撒鱼身）2克香醋5克清水500克

香菇炖鲫鱼的做法

1.

原料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒

2.

香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁

3.

将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉

4.

热锅凉油，将鱼入锅，中火煎

5.

底面煎至成形，翻面煎另一面

6.

两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽

7.

加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片

8.

大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖

9.

小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可

10.

美味的香菇炖鲫鱼做好啦

烹饪技巧

1、将鱼身的水分擦干净，撒上面粉再煎，可以防止粘锅。

2、花刀打在鱼身的脊背最厚处，可以方便入味。

3、鱼出锅前再加盐。

4、新鲜鱼宰杀后放在冰箱冷藏室保存2—6小时再食用，营养与味道俱佳。