煎饼果子
煎饼,一种由来以久的美食,是我国北方地区的传统食物之一,据传,起源于山东,目前多盛行于河南,河北,山东,苏北等地;煎饼种类较多,菜煎饼,小麦煎饼,玉米煎饼等等,而基于煎饼演化而来的煎饼果子是普及度最高的一种,已遍及全国,成为当下年轻人,白领,大学生的早餐或者外卖必点美食
煎饼果子
煎饼多以杂粮或者粗粮为原材,现在多以细面为主,烙成以后,形似牛皮,可薄可厚;而煎饼果子作为煎饼的演化版本,在天津得以扬名,我们听到最多的也就是天津煎饼果子,天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的'馃篦儿'组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料
煎饼果子
现在天津以外的煎饼果子店,基本上都有添加香肠,火腿,豆腐丝,里脊等,早已不是最初的煎饼果子的味道,不过也并非都是变差的结果,也有不少店里的煎饼果子比较美味。而随着市场上煎饼果子店的增多,制作环境大多相对较差,自己做的应该放心,安全点。那么如何制作煎饼果子呢
煎饼果子
首先准备如下食材:中筋面粉100g;玉米面或绿豆面50g;水350g;蚝油,甜面酱,黄豆酱各1勺;生抽少许;生菜,'馃篦儿'适量;然后将中筋面粉100g、玉米面50g、水360g混合后搅匀备用;接着将不粘平底锅置于煤气灶上,不开火,锅里涂一层薄油
煎饼果子
冷锅冷油加入一大勺面糊用勺背铺匀,此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀;趁蛋液未凝固时撒上香葱碎,煎至边缘微微翘起时翻面,翻面时可以两手掂起煎饼直接反,也可以借助铲子,此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了,借助余温刷酱料
煎饼果子
加配料,卷起,即可食用,美味的煎饼果子也就完成了,配上白米粥或者咸菜粥,一餐可口的早餐或者宵夜就完成了
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