▲我吃烤鱼的时候喜欢吃有点略微较糊的那面，滋味特别足。其实这种饭馆大餐在家做也并不复杂。
◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
草鱼 1条
水 250克
辣豆豉 80克
植物油 适量
蚝油 1大勺约15克
生抽 1大勺约15克
大葱 1根
胡萝卜 1根
香菇 200克
蒜瓣 8瓣
花椒 1小把
干辣椒 5-7个
八角 1个
郫县豆瓣酱 1大勺
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆
▲做烤鱼用什么鱼都可以，最好是没刺的，吃起来才方便。
▲把鱼收拾干净后，从鱼肚子的地方下刀，片成两片，注意别劈断，背部这里要连着，做出来的样子才好看。
▲在鱼身上斜着划几刀，方便待会儿腌的时候入味。
▲把1小勺的盐均匀抹在鱼身上，里里外外都要抹到。
▲涂的时候轻轻按摩下鱼肉。
▲涂好后腌上15分钟，腌好后用厨房纸把鱼身上的水抹干净。
▲炒锅烧热倒油，油要多一点，油热后放入花椒、干辣椒和八角，炒出香味。
▲然后把香料捞出来扔掉，把油留下。
▲腌好的鱼放到铺了铝箔纸的烤盘上，把刚才炸香的油刷在鱼身上，多刷一些。
▲刷好后把鱼放到提前预热到220度的烤箱里，烤15分钟。
▲趁着烤鱼的功夫，我们可以来准备配菜了。具体用什么配菜可以按照你喜欢的口味来。我这次用的是香菇和胡萝卜。
▲把刚才刷鱼身上剩的油再到回到锅里，不够的话就再添点，小火加热。
▲放入蒜瓣炸至金黄色，再放入姜片、葱段、1大勺郫县豆瓣酱和3、4勺的辣豆豉翻炒几下。
▲把切成大片的胡萝卜、香菇倒入锅内，翻炒到胡萝卜变软。
▲倒1大勺的蚝油和1大勺的生抽翻炒均匀。
▲倒一小碗水，煮上2、3分钟，关火前再来点黑胡椒碎提味。
▲鱼烤好后从烤箱取出，把煮好的配菜倒在鱼上，记得把汤汁浇在鱼身的刀口上，这样更入味。
▲把烤盘重新放回烤箱，165度再烤8分钟，就可以了。
▲吃的时候最好在下面放个电磁炉或者便携灶，这样边吃边加热，吃到后面会越来越好吃的。
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