最近，小编收到了很多关于“粉”的使用问题，大致为▼
“做点心如果没有木薯淀粉，能用红薯淀粉替代吗？”
“澄粉是什么？和生粉一样吗？”
“玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉有什么区别？”
“做虾饺用什么粉最好？”
很多人在烘焙或者烹饪时，分不清各种“粉”的区别，觉得颜色都是白白的，名字听着也很像，用起来应该没差吧？可是真的替用了，才发现味道不太对劲，好好的材料也都浪费了。
其实这些粉中虽然有相似的地方，但实际成分以及烹饪效果却不同，今天小编就来解答一下，关于木薯淀粉、红薯淀粉、生粉、澄粉、玉米淀粉、土豆淀粉的使用区别吧，记得做好笔记划重点哦！（敲黑板~）
木薯淀粉，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯是不能生吃的，因为它里面含有氢氰酸，这种物质是一种天然的毒素，会危害人类身体健康，在遇到七十度以上的高温以后就会消失。但是市面上合格售卖的木薯淀粉经过精细加工，已经将毒素部分祛除。平时做芋圆所用的“木薯粉”其实就是木薯淀粉，是最能使芋圆Q弹有嚼劲的。
红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多。红薯淀粉颗粒较粗，对于勾芡效果不好，但如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。如果用红薯淀粉代替木薯淀粉做芋圆，则容易变得软，口感不Q，就像汤圆一样。
生粉，是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，算是淀粉的统称，在香港一般说的生粉指的是玉米淀粉，而在台湾则为太白粉（土豆淀粉），多为勾芡、北方点心用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，也可以做凉皮、河粉。
是从玉米粒中提炼出来的淀粉，有的地方管它叫豆粉，相对红薯淀粉比较细腻，在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，粘度较低主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
土豆淀粉白度、粘度比玉米淀粉、红薯淀粉都要好，一般家用做拉皮、凉粉都可以，主要也用于勾芡使用。放入菜肴中勾芡，要比其他淀粉做出来的光泽度高，看起来更美观，但是放凉后芡汁就会变稀。
怎么样，划好重点了嘛？了解每种淀粉的特性以后，就再也不用对着一堆长得一样的“粉”发愁啦，根据需求购买、使用这些淀粉，才能做出口味更精致的菜和点心哦~好啦，今天就到这里，下课！
心和胃，总要有一个是满的
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