香料包:
桂皮5克
花椒2克
生姜100克
大蒜一个
八角25克
白扣5克
山奈10克
草果2个
荜拨5克
香叶10克
小茴香5克
五香粉(味好美)
辣椒20克
陈皮20克
丁香5克
沪式甜面酱2瓶170克(李锦记)
十三香半包
3A粉半包
冰糖100克(根据当地的甜度适当调节)
李锦记老抽80克
厨邦海鲜酱油125克
蜂蜜125克
20斤牛肉选用牛腱子,冲水解冻,大锅飞水要放八角1小把,陈皮两块,香叶5到6片,生姜一块,大蒜一个,黄酒小半勺。水开大火烧5分钟。清洗干净把牛腱分割成2斤左右的块。
酱制过程,把牛腱子放进铁锅内,放入冷水,汤里放入甜面酱两盒,厨邦海鲜酱油125克左右,十三香半包,三A粉半包,冰糖100克,五香粉一小手勺,蜂蜜125克。
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