1月净赚3万的怪味土豆片，客人一桌点4份，你只需3分钟学会！

餐创天下——让天下没有难开的餐馆

——｜100万+的餐饮人在关注我们｜——

今

日

菜

品

阿香婆香酥土豆片

视

频

详

解

今天由北京大鸭梨集团亚运村店厨师长李长青为大家分享一道创新菜：阿香婆香酥土豆片。这道菜不仅美味深受食客喜爱，而且很适合开单品小吃店。

关键点：

1.用吉士粉上色，炸制出来卖相更佳美观；

2.120℃油温立即拍粉下锅炸制，更易出形，更酥脆；

3.提前预制，上桌时再调汁，出菜速度快至1分钟以内。

李长青

北京大鸭梨集团

亚运村店厨师长

如需用图，可复制链接到浏览器，下载即可（7天内有效）

https://pan.baidu.com/s/1iuDxKpra1M4T8RFGO0O4Vg

阿香婆香酥土豆片

主辅料：

鸡精2克、味精2克、葱花15克、白糖8克、土豆800克、吉士粉10克、生粉30克、辣妹子辣椒酱10克、番茄沙司10克、青红小米辣共15克、熟芝麻8克、阿香婆牛肉酱10克、蒜片5克

步骤：

1. 备料

2. 处理土豆

将土豆切成2毫米的薄片

将切好的土豆片用水洗净，一般需要清洗2遍以上，洗至水清澈为止，然后沥干水分

将洗净的土豆片放入盆中加入水200克、吉士粉，搅拌均匀上色后捞出沥干水分

3.拍粉炸

锅中倒入色拉油3000克烧至120℃

锅中油温接近120℃时立即拍粉，将生粉倒入上色的土豆片里轻轻拌匀

开大火下土豆片炸

土豆全部下下去后，关小火炸制，油温始终保持在120-150℃直接，然后用漏勺不停的轻轻拨动土豆片，防止粘连

炸至金黄色捞出

4.翻炒

锅中依次倒入色拉油15克、姜片、青红小米辣、番茄沙司、辣椒酱、牛肉酱，小火拌均匀

拌均匀后依次倒入水30克、味精、鸡精、白糖，大火熬化后加入80℃的油10克

放入炸好的土豆片，离开火面拌均匀即可出锅

5.装盘出品

将土豆片装入盘中，撒上葱花、熟芝麻即可上桌

本期记者：

火

爆

视

频

点图片看视频

餐

盈

学

院

全年超过180场实战培训课程