1年累计销售达15000多份的镇店干烧鱼，全靠小火煸的万能干烧酱制胜！

餐创天下独家原创视频

今天由北京萃华楼的出品总监

王培欣

为大家介绍一道爆款菜：

干烧鲈鱼（万能干烧酱）

关键点：

1. 正宗的干烧鲈鱼是不需要勾芡的；

2. 把握好干烧酱的火候，全程小火煸炒；

3. 酱和鱼都可以批量预制，节省出来时间。 

主辅料：

色拉油100克、泡辣椒50克、郫县豆瓣酱25克、李锦记香辣酱30克、豆豉15克、蒜籽50克、姜丁25克、改好十字刀的鲈鱼1条约650克、干辣椒段8克、五花肉丁50克、蒜蓉20克、香菇20克、笋丁45克、米醋90克、清水1000克、鸡粉15克、白糖30克、盐5克、青蒜丁40克 

步骤：（观看视频轻松学会）

1. 制万能干烧酱

锅烧热依次下入色拉油75克、泡辣椒50克、郫县豆瓣酱25克、李锦记香辣酱30克、豆豉15克、蒜籽25克、姜丁22.5克，全程小火煸炒出香后倒出；

2. 炸鱼

锅中下入约1000克色拉油烧至240℃，然后将改十字刀的鲈鱼下入，大火炸制20秒左右，炸至定型即可；

3. 烧制干烧鱼

锅烧热依次下入色拉油25克、干辣椒段8克、五花肉丁50克、蒜籽25克、姜丁22.5克、蒜蓉20克、香菇20克、笋丁45克、清水1000克；

然后下入自制干烧酱，加清水后直接将炸好的鱼下入，然后调味依次下入鸡粉15克、白糖30克、盐5克，大火烧开后转小火炖制20分钟即可，中途可以不停的将汤汁淋在鱼身上；

4. 装盘出品

鱼烧好以后，先将鱼捞出来，然后将青蒜丁40克下入锅中与剩下的汤汁一起大火烧至5-8秒钟即可浇汁装盘了。