臭氧有很强的氧化性，可以去除一部分农药残留，但并不能清除所有农药残留。清水冲洗也可以去除大部分农残。
臭氧也会破坏果蔬中的营养成分，比如维生素C。
我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，而且果蔬有很多健康益处，可以放心食用。
用清水冲洗、削皮等简单处理可以去除部分农药残留，操作也简单方便得多
都说吃蔬菜水果有益健康。但是，很多人却特别担心蔬菜和水果中有农药残留。
最近几年，有一种“果蔬解毒机”开始流行，它号称可以清除掉蔬菜和水果中的农药残留。很多朋友都来询问这个东西是不是真的，要不要买。果蔬解毒机真的可以去除农药残留吗？要不要买呢？
果蔬解毒机是如何“解毒”的？
果蔬解毒机号称可以去除农药残留，“解毒”，那么，它到底是如何发挥作用的呢？
其实，果蔬解毒机并没有什么特殊的设置或者机关，它是靠臭氧来工作的。目前的果蔬解毒机几乎都是利用臭氧来除农药残留的，说它是一款臭氧机也不为过。
臭氧是一种很不稳定的气体，分子式是O3 ，在常温和常压下就可以分解为一个氧分子O2和一个单原子氧O。可不要小瞧这个单原子氧，这个氧原子具有非常强的氧化能力，可谓势单力不单。
臭氧降解蔬菜农残的主要理论依据就是依靠这种强氧化能力切断农药分子的强极性键，进而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。所以，理论上臭氧处理的确可以去除部分果蔬中的农药残留。
果蔬解毒机真的能去除农药残留吗？
理论还需实验来检验。
中山大学有研究对臭氧去除果蔬中农药残留进行了实验验证，研究发现，经臭氧处理后，小白菜中的有机磷农药得到了很好的清除，其中，二嗪农、甲基对硫磷和对硫磷的清除效果分别高达47.9%、55.3%、53.4%。
南昌大学曾用臭氧处理花椰菜，结果发现，臭氧水对花椰菜中甲胺磷和乐果这两种的农药均有一定程度的降解和去除作用，去除率分别为21.96%和32.11%。
所以，可以认为，臭氧还是可以用来去除果蔬中的农药残留的。
但是，令人沮丧的是，科学家们的实验结果也并不都是一致的，反而有很大不确定性。
比如，深圳市无公害农产品质量监督检验站对臭氧处理对蔬菜中农药残留降解的效果进行过研究，结果发现，臭氧对有机磷类和拟除虫菊酯类农药残留的降解有很好的效果，但对灭多威降解效果很不明显。
从目前的研究来看，臭氧处理的确是可以去除一部分农药的，但是，对某些农药却没有多大效果。考虑到我们的环境中的农药残留有几百种，果蔬解毒机并不是去除农药残留的万能钥匙。
总的来说，果蔬解毒机能够去除部分农药残留。但是，效果并没有宣传的那么逆天。
臭氧也会破坏食物营养
更加令人担心的是，臭氧同时也是一把双刃剑。
臭氧强大的氧化能力可以降解农药，但也会对一些营养素造成损害。蔬菜和水果中有很多营养素都很怕氧化，如维生素C。
曾有研究发现，用臭氧水处理小白菜后，小白菜中的维生素C损失了近30%，提示我们，臭氧处理对营养造成的损失也不容忽视。
除了造成营养素流失，臭氧处理还可能造成蔬菜和水果的脱色和风味改变。
蔬菜和水果的五颜六色大多来自一些多酚类色素，这些多酚类色素也是很怕氧化的一类物质。如果碰到臭氧处理，多酚类物质很容易就会发生氧化，氧化的后果就是造成蔬菜和水果变色。
也许，你处理不当，红苹果处理后就变成了青苹果，红草莓处理后可能变成了白色或者黄色。
另外，蔬菜和水果中的香味物质也是很怕氧化的，臭氧处理可能造成一些芳香物质的破坏，如果用果蔬解读机处理，你买的新鲜水果和蔬菜吃起来就没有那么香了。
所以，果蔬解毒机在去除农药残留的同时，也会造成一些营养和风味的损失。
要不要买果蔬解毒机？
人们主要是担心果蔬中的农药残留会损害健康。不过，你的担心可能是多余的。
首先，有农药残留并不一定会对我们造成危害。
剂量决定毒性。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我们的监管部门都对每一种允许允许使用的农药都设置了严格的限量要求，只要合规的产品，基本上不会超过这个限量，也可以认为，正常饮食是不会造成健康危害的。
其次，目前我们通过饮食摄入的农药残留并不高，考虑到蔬菜水果对健康的诸多好处，我们不用太担心。
中国疾病预防与控制中心的评估显示，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。
另外，平时吃果蔬时用清水冲洗、削皮等简单处理也可以帮助去除一部分农药残留，大大降低可能的风险。
总的来看，我们国家的水果和蔬菜中的农药残留并不高。水果蔬菜大多美味、有很多健康益处，不必因为一点农药残留的风险而将它拒之千里之外，更没有必要因为担心这点农药残留而花钱买这种果蔬解毒机。当然 ，如果不差钱……
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