黄豆烧猪尾
菜式特点：成菜猪尾入味香糯，豆香浓郁。
主料：猪尾、黄豆
辅料：姜、蒜
调料：豆瓣油、豆瓣酱、辣妹子酱、湿淀粉
做法：
1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；
2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；
3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；
4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。
鲜鲍红烧五花肉
菜式特点：五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处
主料：大连鲜鲍、五花肉
辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料：黄酒、酱油、白糖
做法：
1、将五花肉改刀为约重的方块；
2、大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀；
3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
牛腩条炖土豆
菜式特点：成菜牛腩爽滑鲜香，而土豆则软糯香浓。
主料：土豆、牛腩
辅料：辣椒圈、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜片
调料：酱油、醋、盐、胡椒粉、鸡汁
做法：
1、选淀粉含量高的土豆（最好红皮土豆）去皮切成块，入笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩肉切成拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈、花椒、八角、小茴香炒香；
3、下入牛腩肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片翻匀，调入酱油、醋；
4、加清水小火炖30分钟至熟软；
5、取牛肉条、原汤入锅，加入蒸熟的土豆，调入盐、胡椒粉、鸡汁，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
小贴士：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆会变得软烂，夹不起来。
酸菜羊肉煲
菜式特点：成菜羊肉酸爽鲜嫩，肥而不膻。
主料：清卤手抓羊肉
辅料：粉丝、酸菜、葱、香菜
调料：精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油
做法：
1、羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软，酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分；
2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀；
3、砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
牛三鲜炖鸭红
菜式特点：成菜十分入味，麻辣鲜香。
主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油、葱油调匀烧热，下入糍粑辣椒、红油豆瓣炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各炒香；
4、调入高汤烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
砂锅脆丸
菜式特点：成菜丸子外脆内鲜，汤鲜味浓。
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。
红焖羊肉
菜式特点：成菜羊肉入味香浓，肥而不膻，而苹果也给这道菜带来一丝清新口感。
主料：羊肉
辅料：苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然
调料：料酒、醋、老抽、生粉
做法：
1、羊肉切块，用凉水浸泡一下；
2、锅里放凉水，加入羊肉，切半个苹果放入，大火烧开，焯一下，捞起羊肉，用温水冲干净；
3、起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的东西放入砂锅，倒一袋料酒，少量醋，两勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入纱布包，把另外半个苹果放进去，再加些开水，大火烧开，转小火慢炖，约半小时把苹果扔掉；
5、再过1小时把纱布包拿掉，放入切块的胡萝卜，再炖半小时；
6、倒入生粉水勾芡，再切入葱段，烧开一下即可。
香辣砂锅鸭
菜式特点：成菜香辣可口，鸭肉入味香浓。
主料：鸭胸肉、猪肉
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
做法：
1、将鸭胸肉切成小块；
2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味；
3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
砂锅香炖羊肉
菜式特点：成菜羊肉入味香浓，肥而不腻。
主料：清卤带皮羊肉
辅料：葱、姜、八角、青蒜
调料：黄酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、带皮羊肉斩块洗净后焯水；
2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可；
4、食用时可以加点青蒜段。
砂锅鱼头
菜式特点：成菜鱼头外脆内嫩，十分惹味。
主料：鱼头
辅料：冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米
调料：花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面
做法：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段；
2、锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入奶汤；
3、开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内；
4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时；
5、等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热汤淋在青蒜段上即可。
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