外焦里嫩、少油、健康、快手饼。
面粉加少许盐，温水和面，揉成光滑的面团，放一旁松弛着。
韭菜杏鲍菇提前洗干净，沥干水分。
韭菜切碎，杏鲍菇切碎，葱姜切碎（肉馅儿用葱姜碎、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀腌制一下）鸡蛋打散。
鸡蛋煎好，加入肉馅儿一起翻炒。多煸炒一会儿，熟透了最好。面皮太薄起锅快，到时候就不怕肉馅不熟。
鸡蛋肉馅儿温热的时候和韭菜搅拌，这时候放盐香油鸡精。
面团分成大小一样的面剂子，压扁，擀成薄薄的面片儿。
放入韭菜馅儿。像包包子一样收口，有褶皱的一面放在下面。
用电饼铛烙最好。电饼铛先预热，上下都刷上一层油，有褶皱的一面厚一点，电饼铛下面温度也高，不用翻就行。当然，平底锅也是可以的。就是没有电饼铛好掌控温度，这个几乎就没有用油。
勤打开看看，快好的时候就这个样子了。看见了饼饼里面的韭菜，肉馅里的油也快浸出来了。
做好的薄皮韭菜饼。吹弹可破的皮，轻轻一咬，满口都是馅料。
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