巧厨美食秘辛 ▎蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

Yolk Lotus Paste

Stuffing Mooncake

制作/配方/图文/编辑：巧厨

烘焙 | ENJOY

「故乡的味道」

蛋黄莲蓉月饼是一个很神奇的存在，不喜欢的人避而远之，喜欢的人，恨不得天天抱着它转圈圈，他们可能还会直接把那颗流油的蛋黄挖出来迅速吃掉，如果送他们一个双黄月饼，也许他们会激动得飞起来！大部分的人，喜欢蛋黄和莲蓉的那种味道，就像记忆里的故乡一样，温暖、柔软。咸咸黏黏的蛋黄外，裹着清甜的莲蓉，不会太油腻，也不会太寡淡。如果你的身边有一个蛋黄控，或者自己就是蛋黄莲蓉的超级粉丝，看来这套食谱非常适合你哦。

BAKING

配方

展艺月饼糖浆：80克

月饼专用粉：120克

枧水：2克

烘焙油：30克

白莲蓉月饼馅：200克

咸蛋黄：6颗

50克月饼模具：1套

步骤

1.月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀▼

2.筛入月饼专用粉先用手动打蛋器搅拌一下▼

3.再用手抓捏成团▼

4.饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用▼

5.等待饼皮的时候先把咸蛋黄放锅里蒸熟▼

6.再将月饼馅分为20克一个搓成圆球形，蛋黄全部捣碎待用▼

7.月饼馅放手里按扁，取7克的咸蛋黄放中间▼

8.月饼馅将蛋黄全部包裹起来搓圆待用▼

9.饼皮醒好分割为23克一个面团，搓圆待用▼

10.硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用擀面杖擀成薄片▼

11.饼片放手心，中间放一颗月饼馅，饼皮将月饼馅整个包裹起来▼

12.将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉▼

13.手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下▼

14.饼胚放入月饼模具里▼

15.口朝下放桌上，用力按压下去▼

16.再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上推出来▼

17.都压好放入预热好上下火200度的烤箱里▼

18.中层先烤5分钟定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子至表面金黄色即可出炉▼

完成▼