豉油皇碌鹅

​鹅上色凉干备用，李锦记生抽4两半，冰糖1两六钱，味精两匙，鸡粉两匙，干冲头一两，白兰地两盖，椒件少许，花生油少许。下油爆香干冲辣椒，溅入料酒，加入调料，水6斤(可用清汤)，煮沸，放竹笪(以防糊底)，放入鹅，加盖。中火正面煮二十分钟，反面再煮二十分钟。捞出调料，加豆豉二十粒，慢火收汁，边收边淋均匀鹅体，直至汁至浓稠，鹅体金黄。香芋切片垫底，斩形淋汁上碟。