酸辣粉的秘制配方及做法！市面难得！

第一步：备料

所需材料：粉条（四川的地瓜粉Q滑油弹性，温水烫完过冷水，代用），四川保宁醋(袋装一级品），牧歌鸡精，旺丰甜面酱，鲜味王（代替盐巴），榨菜（可以用酸豆角都有整箱腌制好的），红油，果子油（配料特别多，建议直接购买，适合商家）

第二步：临时备料

需要材料：花生米(怎么样做出的花生米适合干吃，放入汤中还是那么脆香呢，见下期视频），辣椒(取小米辣配普通辣椒3比1，不会太辣，见下面说辣椒制作方法），葱（切段），香菜，五花肉（洗净打成肉末不需要太碎）

第三步：煮汤

取新鲜大骨，鸡壳(鸡架），肉皮，生姜切片（熬制6-8小时后更牛奶一样就OK了，非常香）烧好后用漏网去掉汤里面的杂质

第四步：炒料

特别关键：热锅冷油，放入生姜（用容器捣碎），在放入打好的五花肉炒熟，（例如10斤汤的量）倒入400g牧歌鸡精翻炒均匀，加入400-500g旺丰甜面酱炒至表面起泡泡，炒出香味，（一定要一直不停的翻炒，甜面酱容易糊）倒入大骨汤烧开即可！

第五步：碗中放哪些底料

根据个人或地方口味调制，保宁醋，牧歌鸡精，鲜味王，榨菜，红油，果汁油，粉烫好放入碗中，加花生米，葱花，香菜，辣椒，花椒，

这里是我几年酸辣粉的经验，味道口碑很不错，免分享给大家，如有不懂可以在下面留言，我会一一回复！