导言: 新疆大盘鸡做法简单,营养满满,鸡肉软烂入味,知道是怎么做的?
记得很多年前,我在邮电大学上班,那时的公交还没有改革,一辆公交车上除了驾驶员,还有售票员。所以每天上班都有许多同事一起工作,而且中午同事们休息的时间比较长,我们就邀约一起吃午饭,可以多点几个菜,这样吃饭热闹,食欲大开!这天我们的同事去点菜说:“今天中午吃新疆大盘鸡,新疆大盘鸡25元一份,我们 5个人够吃了,多了就浪费“。
没一会功夫,一盘满满的大盘鸡送到工作室,鸡肉红润靓丽,加上大葱和香菜,香喷喷让人咽口水。等了15分钟点菜的同事们都回来,我们一起开始吃饭。盘子里上面是香菜,看上去全是鸡肉,其实下面是土豆和粉条,鲜香丝滑,软烂入味
都挺好吃。这是邮电大学门口的餐馆,为了学生们吃方便,大份50元一份,小份25元。后来我家儿子特别喜欢吃,常来我工作室要吃大盘鸡,我想儿子要吃我就要学做,不然儿子要吃不方便,而且自己做干净卫生!一天我就抽时间去给做大盘鸡的厨师请教,怎么做大盘鸡?当我向厨师道明来意时,厨师热情地给讲,大盘鸡是新疆的江湖菜,它就是土鸡或者三黄鸡(养殖半年),土豆,辣椒一起烧,一会我把烧鸡步骤和调料写给你,你可以回去照着做一定好吃。真是难得的新疆朋友,我笑笑地道谢!
新疆大盘鸡:
食材:鸡公(土鸡或者三黄鸡),土豆。
调料:青椒、生姜,郫县豆瓣、新疆辣椒酱、大蒜,大葱,花椒、干辣椒,桂皮、八角、香叶,白蔻、胡椒、冰糖、老抽、酱油,黄酒,陈醋,啤酒、味精,食用油
烹制方法:
1.新疆大盘鸡一般选新疆沙湾的散养土鸡,所以我就买一般土鸡或者三黄鸡(半年以上的鸡公),先杀鸡清洗干净,剁成均匀小块。
2.正宗的大盘鸡用新疆博尔通古乡土豆,我们不可能买得到哪里的土豆,就用一般土豆就可以了,把土豆洗净削皮,切成均匀的菱形用水浸泡(防止氧化)。
3.把调料准备好,大盘鸡要用新疆安集海产的辣皮子(干辣椒),我们就用四川的长辣椒,先用冷水泡一会,再把生姜切成片,大蒜切成片,大葱切成小段。
4.把锅烧干倒入少量点油,待油温烧到6到7成热,倒入备好的鸡肉翻炒,炒到水干,爆出鸡油,爆炒到鸡肉微微发黄就可以了(记到鸡肉不要焯水,直接炒更香)。
5.这时锅里加入二两黄酒炒,再放入备好的冰糖颗粒炒滑。再倒入泡好干辣椒,生姜大葱一起翻炒,这时一定要加入新疆的辣椒酱和四川的郫县豆瓣,一起炒炒香。
6.这时锅中加入准备好的热水和开水,淹没过鸡肉。放入香叶,八角,草果、桂皮、白蔻,花椒,胡椒,老抽,酱油,陈醋调味。这时盖上盖煮一刻钟,然后揭开锅盖,再倒入一罐啤酒煮。
7.这时把准备好的土豆放入到锅里,就放到面上,用勺子压一下好,让它浸泡在汤里。
8.这时用大火收一下汁,放入备好青椒和大葱,大蒜翻炒均匀,尝尝咸味是否可以,这时撒上味精出锅装盘,把土豆放到盘底,上面放鸡肉,放上香菜就可以上桌了。香辣不燥的大盘鸡是新疆人的最爱,加一碗新疆特色裤带面,让新疆人有飘飘如仙感觉!盖上盖煮30分钟就可以了,记到要把土豆先舀出放到盘底。
温馨提示:
1.这鸡肉不能焯水,直接爆炒出油更香。
2.土豆熟得快,把土豆切成大块。
3.煮鸡肉的时间要根据鸡养殖时间来定,一般半年的鸡就煮30分钟左右,你可以尝一尝!
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