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导言： 新疆大盘鸡做法简单，营养满满，鸡肉软烂入味，知道是怎么做的？

记得很多年前，我在邮电大学上班，那时的公交还没有改革，一辆公交车上除了驾驶员，还有售票员。所以每天上班都有许多同事一起工作，而且中午同事们休息的时间比较长，我们就邀约一起吃午饭，可以多点几个菜，这样吃饭热闹，食欲大开！这天我们的同事去点菜说：“今天中午吃新疆大盘鸡，新疆大盘鸡25元一份，我们 5个人够吃了，多了就浪费“。

没一会功夫，一盘满满的大盘鸡送到工作室，鸡肉红润靓丽，加上大葱和香菜，香喷喷让人咽口水。等了15分钟点菜的同事们都回来，我们一起开始吃饭。盘子里上面是香菜，看上去全是鸡肉，其实下面是土豆和粉条，鲜香丝滑，软烂入味

都挺好吃。这是邮电大学门口的餐馆，为了学生们吃方便，大份50元一份，小份25元。后来我家儿子特别喜欢吃，常来我工作室要吃大盘鸡，我想儿子要吃我就要学做，不然儿子要吃不方便，而且自己做干净卫生！一天我就抽时间去给做大盘鸡的厨师请教，怎么做大盘鸡？当我向厨师道明来意时，厨师热情地给讲，大盘鸡是新疆的江湖菜，它就是土鸡或者三黄鸡（养殖半年），土豆，辣椒一起烧，一会我把烧鸡步骤和调料写给你，你可以回去照着做一定好吃。真是难得的新疆朋友，我笑笑地道谢！

新疆大盘鸡：

食材：鸡公（土鸡或者三黄鸡），土豆。

调料：青椒、生姜，郫县豆瓣、新疆辣椒酱、大蒜，大葱，花椒、干辣椒，桂皮、八角、香叶，白蔻、胡椒、冰糖、老抽、酱油，黄酒，陈醋，啤酒、味精，食用油

烹制方法：

1.新疆大盘鸡一般选新疆沙湾的散养土鸡，所以我就买一般土鸡或者三黄鸡（半年以上的鸡公），先杀鸡清洗干净，剁成均匀小块。

2.正宗的大盘鸡用新疆博尔通古乡土豆，我们不可能买得到哪里的土豆，就用一般土豆就可以了，把土豆洗净削皮，切成均匀的菱形用水浸泡（防止氧化）。

3.把调料准备好，大盘鸡要用新疆安集海产的辣皮子（干辣椒），我们就用四川的长辣椒，先用冷水泡一会，再把生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成小段。

4.把锅烧干倒入少量点油，待油温烧到6到7成热，倒入备好的鸡肉翻炒，炒到水干，爆出鸡油，爆炒到鸡肉微微发黄就可以了（记到鸡肉不要焯水，直接炒更香）。

5.这时锅里加入二两黄酒炒，再放入备好的冰糖颗粒炒滑。再倒入泡好干辣椒，生姜大葱一起翻炒，这时一定要加入新疆的辣椒酱和四川的郫县豆瓣，一起炒炒香。

6.这时锅中加入准备好的热水和开水，淹没过鸡肉。放入香叶，八角，草果、桂皮、白蔻，花椒，胡椒，老抽，酱油，陈醋调味。这时盖上盖煮一刻钟，然后揭开锅盖，再倒入一罐啤酒煮。

7.这时把准备好的土豆放入到锅里，就放到面上，用勺子压一下好，让它浸泡在汤里。

8.这时用大火收一下汁，放入备好青椒和大葱，大蒜翻炒均匀，尝尝咸味是否可以，这时撒上味精出锅装盘，把土豆放到盘底，上面放鸡肉，放上香菜就可以上桌了。香辣不燥的大盘鸡是新疆人的最爱，加一碗新疆特色裤带面，让新疆人有飘飘如仙感觉！盖上盖煮30分钟就可以了，记到要把土豆先舀出放到盘底。

温馨提示：

1.这鸡肉不能焯水，直接爆炒出油更香。

2.土豆熟得快，把土豆切成大块。

3.煮鸡肉的时间要根据鸡养殖时间来定，一般半年的鸡就煮30分钟左右，你可以尝一尝！

土豆放在盘底更有味！今天就分享到这里！