“蚝油开盖用完之后要赶紧把盖拧紧，然后把它放到冰箱里冷藏，不然时间长了蚝油就很可能变质。”
在帮孩子收拾新房的时候，王大姐算是给新婚夫妇上了一堂生活常识课。
前段时间炒作“味精有害健康”的热度过去之后，不少网络大V又把矛头对准蚝油。
甚至有很多“专家”公开宣称国人患癌率较高与大量食用蚝油有关。
蚝油到底有没有致癌风险？国人患癌率相对较高的罪魁祸首难道真的是食用蚝油所致？科学实验会解答你的疑惑。
大家平日在超市里购买到的蚝油几乎都是清一色的工业产品。
这些产品的配料表中虽然含有生蚝，不过其大多都是以蚝汁的形式出现，说白了就是生蚝经酶分解后的产物。
一般而言，蚝油中的鲜味主要来自于食品添加剂的作用，这一点与味精颇有几分相似之处。
当然，蚝油产品中出现食品添加剂（如谷氨酸钠）并不意味着其与癌症就存在着直接的关联，任何抛开剂量的强行联系都是在“耍流氓”。
作为百姓生活中常用的调味料，国家对蚝油产品自然有着严格的质量认定标准。
其中GB/T21999就是国标认定的产品编号，我们在选购蚝油产品时需要对国标进行甄别。
再者，消费者在选购蚝油产品时也要学会看配料表。
特别是要关注配料中是否存在“蚝汁”两字，这是判断蚝油真假的基础标准之一。
在实际使用过程中，大家可以通过观察蚝油的粘稠度来初步判断其质量。
一般高质量的蚝油颜色深、粘稠度高，不易倒出，且其会散发出浓郁的鲜香味。
既然常规的蚝油产品与癌症并无直接关系，那么是否意味着食用蚝油就不存在致癌的可能性呢？
事实上，蚝油本身并不会诱发癌症，而是蚝油“变性”后的产物会增加个体罹患癌症的概率。
为探究蚝油与诱发癌症的关联性，央视曾在特定环境下做过一次实验：
实验中，实验人员通过模拟烹饪的过程，用大火来加热蚝油，并用检测仪器分别对特定温度加热下的蚝油分解成分进行分析。
研究表明，当加热温度持续超过120℃时，蚝油就会逐步分解出焦谷氨酸钠，而谷氨酸钠则是科学界公认的致癌物质。
央视此次播出的实验过程能够证明蚝油在特定条件下确实能够分解出致癌物质。
不过这种特定条件要求，加热蚝油的温度需长时间稳定超过120℃，且致癌物质的量也要达到一定的量才有讨论的价值。
日常生活中我们在炒菜时一般都是后期调味时才会添加蚝油，且炒菜的火候和时间似乎都极难达到上述实验过程的要求。
于是我们就能得出一个结论：即正常使用国标蚝油产品不会致癌。
不过我们需要注意蚝油产品的储存方法（拧紧盖冷藏）以及用量和火候的控制。
事实上，在两种极端情况下，蚝油也会成为诱发癌症的罪魁祸首。
这两种可能分别是产品严重过期或在极端烹饪条件下导致蚝油分解出致癌物质。
蚝油产品的配料大多以白砂糖、食用盐、水和谷氨酸钠等等。
通常添加剂越少的蚝油产品，其质量就会相对较高，而价格也会呈现出明显的梯度。
我们在选购蚝油时，要特别关注“蚝汁”配料所处的位置。
这是因为排位越靠前的配料，其在产品中的占比就越高，而“蚝汁”的比重则是衡量蚝油质量高低的关键指标。
从科学分析的角度来看，蚝油在空气中的化学性质并不稳定。
若是长期与空气直接接触，很容易就会引发氧化反应。
这种反应不但会破坏蚝油本身的营养成分，还会导致其被细菌或微生物污染，进而产生一些致癌物质。
相比于使用蚝油过程中出现极端情况，大家平日切记要注意避免将蚝油瓶放置在高温环境中，而是要冷藏存放。
不止是蚝油，我们日常生活中常用到的各种调味料都有存放的标准，比如干货料要避免潮湿、液态料要避免直接光照等等。
学会储存调料其实也是一门大学问。
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