秋天，这肉多做给孩子吃，比羊肉便宜比猪肉营养，增强体质身体好。在这里，我今天给大家介绍的这道肉食就是鸡肉。秋季到了，在农村家庭里，家家户户养的土鸡又肥又大，到了吃鸡肉的时候了。在我们这边，鸡肉是大人小孩都喜欢吃的一种肉。为啥他们喜欢吃鸡肉呢？主要是因为鸡肉吃起来没有大肉那么油腻，而且口感非常不错。众所周知，鸡肉的做法有很多种，像大家最爱吃的大盘鸡、辣子鸡等等，都是很多人喜欢吃的鸡肉美食。最近鸡肉的价格有所提升，刚好又是秋季时节，因此我打算给家人最近多做几道鸡肉美食。今天就从大盘鸡开始做起。

大盘鸡是一道地方美食，是许多的普通人的喜爱，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜制作而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上面片，看着更加有食欲，好吃超下饭，吃起来味道非常不错，今天下着小雨，也是周六，就想到了做大盘鸡给家人吃，一次做这么一大盆，而且经济实惠，家人吃了一次都说很正宗。大盘鸡的做法很简单，一学就会。即便是厨房小白也能很快学会。大家快点抓住最近鸡肉价格还不是很高的时候，多买一些鸡肉放在家里，想吃的时候可以随时拿出来做大盘鸡。条件允许的话，一周做一回，给孩子解解馋，给家人改善一下生活，这是多美好的一件事情。

【大盘鸡】

食材：鸡肉、土豆、青红椒、洋葱、大蒜、小葱、生姜、八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、辣椒油、醋。

做法：

1、准备半只鸡或几个鸡腿，鸡腿切成偏大些的块，放入盆里倒入适量清水，浸泡一会，去除鸡肉中的血水，用手淘洗干净，捞出挤干水分待用。

2、准备几个土豆，土用清水洗干净切成均匀的菱形块，几根青红椒去蒂去籽后斜刀切段，紫皮洋葱半个，切去两端，然后切成块状，用手抖散放入盘中。

3、一块生姜切成片，一头大蒜切成蒜片，两根小葱切成段，两粒八角，一把干辣椒段，一小把花椒，几片香叶，2小片白芷，一段桂皮，豆瓣酱，适量冰糖。

4、锅中倒入多一点食用油，把油烧至七成热时，再倒入土豆块，边用筷子翻动边慢慢炸，土豆块炸至表面有点硬皮，四周金黄时捞出。

5、锅中放油，油温5成热放入冰糖，用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。然后放入桂皮，花椒，八角，香叶，辣椒段，蒜片，姜片，葱段，白芷，继续翻炒3分钟炒出香味，加入适量豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

6、加入没过鸡块的开水，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖，加两勺生抽，两勺老抽，适量的盐和胡椒粉，盖上盖子焖上20分钟。

7、加入炸过的土豆块，青红椒块，洋葱块，翻炒1分钟左右，放入少许鸡粉，淋入一点辣椒油和醋，开大火快速收一下汤汁，汤汁不要收太干，可以拌面，盛入盘中摆上香菜点缀即可。

8、提前把面条煮熟，捞出放入盆底，把锅中的食材和汤装入大盆中，有肉、有菜、有汤、有面吃，非常的过瘾。